車厘子巧克力裸蛋糕，無酒精版黑森林
用料 可可戚風蛋糕（6寸）： 雞蛋 3個（50g/個） 玉米油 38克 牛奶 45克 低筋麵粉 50克 可可粉 10克 細砂糖 50克 🧁可可奶油： 淡奶油 300克 可可粉 6克 細砂糖 30克 車厘子 25顆左右（JJ級） 黑巧克力 65克
車厘子巧克力裸蛋糕，無酒精版黑森林的做法
- 首先製作好巧克力屑，以節省等待時間。65g黑巧克力隔熱水融化。54%左右的黑巧克力比較合適。
- 融化後攪勻，倒入一個平盤裡，儘量鋪平放涼。凝固後趁還沒有特別硬時（冬天大概室溫放置45分鐘-1個小時），用勺子刮出屑屑，備用。
觀察巧克力表面沒有油亮的光，手指輕觸沒有明顯的指紋，就可以開始颳了。
- 左邊是硬一點的時候刨的，屑比較短比較碎。右邊是軟一點的時候刨的，卷卷比較長比較大。
如果巧克力凝固得太硬了，刨起來比較吃力，可以放微波爐叮8-10s，使它稍微軟化，就省力許多，而且刮出來的屑卷更大。
- 等待巧克力冷卻時來處理車厘子。準備15-19顆車厘子對半切開去核，封上保鮮膜備用。
我買的是JJ級的，個頭不算大，最終兩個夾層里一共用了19顆車厘子。
- 下面開始製作可可戚風蛋糕（後蛋法）。先在碗中稱量好玉米油和牛奶，用蛋抽混合均勻，充分乳化。
- 篩入低筋麵粉和可可粉，繼續用蛋抽攪拌均勻。
- 3個帶殼52-55g的中號雞蛋分離蛋白蛋黃，蛋白到無油無水的打蛋盆中，蛋黃加入剛剛的可可麵糊中，攪拌均勻。
- 蛋白里加幾滴檸檬汁（沒有可不加），用電動打蛋器先中高速打出魚眼狀粗泡，然後第一次加入細砂糖15g。
- 加糖後繼續中高速打至顏色變白，蛋白霜細膩可流動狀態，第二次加糖15g。
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