梅菜扣肉

用料   五花肉 500克 梅乾菜 80-100克 老抽 1勺 生抽 1勺 蚝油 1勺 糖 20克 姜 數片 蔥 2根 八角 1個 桂皮 1塊 腐乳汁（可無） 少許

梅菜扣肉的做法  

1. 五花肉冷水下鍋，加小蔥、料酒、薑片焯煮20-30分鐘，用筷子能輕鬆戳進肉皮為宜，取出，用熱水洗凈，用牙籤或針在肉皮上扎小孔，以便更好的入味

   

2. 趁熱在五花肉各面都均勻抹上老抽，使肉上色。

   

3. 然後用兩根筷子架起瀝干水分

   

4. 鍋內多放些油，最起碼要浸過肉的三分之一，油溫7成熱

   

5. 下五花肉，先肉皮朝下，小火慢慢煎，使之肉皮顏色金黃，油脂溢出，再將肉塊各面都煎一下，使其均勻上色

   

6. 撈出立刻放入冷水中浸泡3小時以上，水最好能浸沒肉肉

   

7. 泡至肉皮起虎皮狀即可

   

8. 梅菜乾用水浸泡十分鐘，洗乾淨藏在裡面的泥沙，擠干水分切碎備用

   

9. 剛才炸肉皮的油留些鍋中，油可以適當的多一點，梅乾菜吃油，下入蔥姜爆香，放入霉乾菜、白砂糖煸炒，調味後盛出

   

10. 碗中加入老抽、生抽、蚝油、糖、料酒、腐乳汁、薑片、桂皮、八角等調料攪勻

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