廣式椰汁年糕

用料   糯米粉 450克 粘米粉 100克 澄粉 60克 片糖 260克 紅糖 30克 水 500克 椰漿 200ml 食用油 30克 紅棗 2顆

廣式椰汁年糕的做法  

1. 片糖敲成小粒，加入紅糖和水，開火煮

   

2. 煮沸即可離火，把底部還沒有融化的糖粒碾壓碎，攪拌至糖全融化，放一邊晾涼

   

3. 糖水降溫到50度以下加入椰漿，攪拌均勻（是濃椰漿，不是椰奶）

   

4. 糯米粉、粘米粉和澄粉一起倒入容器，翻拌混合，分次加入糖水拌均，糖水全部加完再加入食用油（我用的玉米油）

   

5. 廚師機裝打蛋籠，低速打5分鐘左右，打至順滑沒有顆粒，沒有廚師機就用手動打蛋器，順一個方向攪拌，揮發你的金剛臂吧～

   

6. 用密網過篩一次，避免有沒攪開的顆粒影響口感

   

7. 蒸盤內壁先刷油（方便脫模），倒入粉漿，提起模具輕震幾次後靜止一會，待氣泡慢慢浮出，再用牙籤扎去表面的小氣泡

   

8. 包上錫紙，防止水蒸氣進入，中火蒸60-80分鐘

   

9. 蒸好取出，立刻塞進一顆紅棗裝飾，晾涼後脫模（用活底模更方便取出）

   

10. 冷藏後的年糕輕鬆切片，完全不粘

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