大饅頭（手工白面饅頭）
用料 中筋麵粉 500克 酵母 5克 水（或牛奶） 240克 白糖 1勺（10克）（可選） 食用油 5克（可選）
大饅頭（手工白面饅頭）的做法
- 碗里加點【溫水】（36度左右，太高會燙死酵母），倒入【酵母】，加1勺【白糖】（促進發酵，夏天可不加） 攪拌溶解等3分鐘，出現^汽包表示酵母活性已激發。
- 盆里放【麵粉】，把【酵母水】倒入麵粉中，邊倒邊攪拌，然後加【水或者牛奶】（冬天用^溫水，想要做出來更白可以換成^牛奶），攪拌成絮狀且沒有乾麵粉。
- 揉成光滑的麵糰（大概3~5分鐘），蓋上保鮮膜發酵1小時（冬天的話加溫，可以放到有熱水的蒸鍋里發酵，並延長發酵時間）。
- 發酵到1.5~2倍大就可以了。
- 可以扒開看一下都是滿滿的大小氣孔。
- 面墊上撒點乾麵粉，開始二次揉面排氣。（大概10來分鐘，這一步很關鍵，揉面要到位才能做出表面光滑不破裂內里緊實的饅頭）（揉面排氣之前可以加【食用油】5g，這樣可以使做出來的饅頭表面光滑組織鬆軟）。
- 面揉好後搓成長條，用切刀切成大小相同的劑子（切的時候可以觀察到裡面基本沒有氣孔，如果有氣孔便可以單獨對每個劑子再揉出空氣）。
- 再將每一個面劑子揉光滑，整理成饅頭的樣子（這裡的方法比較多，末尾有動態圖教學）。
- 將做好的饅頭放到蒸鍋里^再次醒發20分鐘（冬天40分鐘）。
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