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大饅頭（手工白面饅頭）
小貼士 麵粉用普通的中筋麵粉就可以，酵母用高活性乾酵母（如果想吃甜的饅頭就要加糖，就要用耐高糖酵母，普通酵母遇到糖會失去活性），麵粉和酵母比例一般是100:1，麵粉和水的比例一般是2:1。
做饅頭開始揉的麵糰要稍微干一點，加水量要根據麵粉吸水程度不同而定（水多了就加點乾粉，太乾了就加點水），要揉成不粘手的麵糰就可以。
如果一次做的麵糰比較大不好揉面，或者溫度低，可以先靜置20分鐘再揉面，這樣省力又好揉。
在第二次揉面排氣之前可以加食用油5g，這樣可以使做出來的饅頭表面光滑組織鬆軟。
麵糰發酵的時間僅供參考，一般氣溫20多度發酵1小時就差不多了，主要是看發酵的狀態，要發酵到2倍大（可以用手指往中間戳一個洞，麵糰不回縮就說明發酵完成了）。
用牛奶代替水做出來的饅頭更白。
在搓揉成饅頭時要注意封口一定要捏牢，否則蒸時空氣進入饅頭裡，饅頭表面就不光滑圓潤了。
蒸饅頭之前沒有醒發20分鐘直接蒸的，就用冷水上鍋蒸，如果有二次醒發了就用熱水蒸。饅頭做的大就蒸15分鐘，小饅頭就蒸12分鐘。蒸的時間不能太久，否則饅頭會發黃。
蒸饅頭時儘量密封蓋子防止水珠滴到饅頭上（一般不鏽鋼蒸鍋蓋子上可能會產生水滴，用玻璃蓋水滴會沿著蓋子流到邊緣就很好解決這一問題）。
如果沒有耐心揉光滑的饅頭，可以在揉面排氣後把麵糰搓成長條，用刀切成大小一樣的刀切饅頭也是不錯的。
如果一次做的饅頭比較多吃不完，可以冷卻後用保鮮袋裝起來冰箱冷凍保存，這樣放一個月都沒問題。
文章來源：下廚房
