紅糖薑糖
用料 姜 170克 紅糖 100克 麥芽糖 220克 紅棗 50克 水 50克 熟糯米粉 適量
紅糖薑糖的做法
- 把食材都稱量好。
170克是姜去皮後的重量。紅糖根據個人喜好購買。
- 紅棗去核，姜切碎。
怕辣的，姜的重量可以減少！加了紅棗的薑糖味道更獨特！
姜切碎是方便機器快速的攪打成泥。
- 把姜和紅棗放入料理機或破壁機中，加入適量的水打成泥。
也可以可以保留一些姜顆粒。
水的量，以機器能順利攪打的前提下加入最少的水量！
水量不宜太多，不然後面炒的時間會拉長。
- 不粘鍋里放入水，紅糖和麥芽糖。
把糖全部煮化！開中火煮。這裡的水量不多，主要是起到融化糖的作用。
一定要用不粘鍋！
- 糖融化後倒入打好的姜泥，攪拌均勻。
拌勻後，這時候會立馬變得很稀。可以開1-2分鐘大火煮，加速水份蒸發！
- 30分鐘後炒的比較濃稠。用刮刀挑起來也不容易滴落。
很多人認為這樣就可以了。曾經我也這樣認為的。
畢竟都這樣的濃稠了！難道還不下行嗎？？
還真是不行！這樣冷卻後是不成型的，軟趴趴的。
- 越炒的最好會越來越粘，一邊炒一邊刮掉鍋邊的姜泥，讓它們受熱均勻，所以颳得時候比較費力。
當炒到大致可以成團的時候就可以關火!
這時候不像開始那樣的散，有抱團的趨勢!
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