海鹽奧利奧杏仁牛軋糖（熬糖版）

用料   水飴450克 糖180+20（入蛋白） 水70克 海鹽5克 蛋白兩個 奶粉200克 黃油80克 奧利奧餅乾碎350克 杏仁200克

海鹽奧利奧杏仁牛軋糖（熬糖版）的做法  

1. 把水飴、180克糖、海鹽、水放入不粘雪平鍋內加熱到135度。

   

2. 熬糖的時候把蛋白加20克糖打發到硬性，等糖水煮到135度

   

3. 奧利奧餅乾碎和杏仁放烤箱裡80度保溫，黃油隔水融化備用。

   

4. 糖水煮好，先把打好的蛋白再打幾下，慢慢把糖漿倒入，記得把糖倒在蛋白上，不要倒在打蛋頭和盆壁上。倒完糖漿再高速打上一分鐘降溫，也是蒸發掉蛋白中的水分。再把融化的黃油倒入蛋白糖漿中，打勻。把奶粉倒入，用硬質刮刀拌幾下，把保溫的餅乾碎、杏仁倒入拌幾下。倒到不粘烤盤上，用刮板配合揉糖，揉勻後再用刮板壓平。

   

5. 晾涼，大概晾半小時，我的室溫13度。把糖從烤盤裡磕出來。切塊裝袋封口。完成！

   

6. 家裡有椰漿粉和椰油。試著做了椰子味的牛軋糖。成品還是比較滿意的。

   

7. 砂糖180+20克、水飴450克、鹽1克、水70克、蛋白二個(65克）椰漿粉170克、奶粉50克、椰子油80克。扁桃仁500克。糖漿熬到138度。成品潔白，椰子味還是挺清新的。

   

小貼士 天氣冷的時候，整形的烤盤也放烤箱80度保溫，整形時烤盤下面還要墊一個干毛巾，省得天冷降溫太快不好揉。糖不要晾到涼透會好切一些。