紅燒帶魚
用料 材料 冰鮮帶魚 300克 薑蓉、蒜蓉 各20克 香蔥碎 10克 清水 150ml 調味料 細鹽 1/4茶匙 生抽 2大匙 砂糖 1大匙 老抽 1茶匙 水澱粉 適量 陳醋 1/2茶匙（僅少量即可）
紅燒帶魚的做法
- 帶魚先用細鹽塗抹腌制15分鐘，熱鍋熱油，轉小火煎制。煎至表面金黃色時翻面再煎至金黃色，盛出備用。
- 鍋內冷油，放入薑蓉，蒜蓉，蔥碎爆香。倒入煎好的魚塊，注入清水，放入生抽，砂糖，老抽。大火煮開後，加蓋小火燜煮。
- 煮至剩少量汁時，加入水澱粉勾芡。
- 最後臨出鍋前，加入陳醋即可。
- 成品。
小貼士 1.超市裡賣的帶魚有冰鮮和冷凍兩種之分，通常我只買冰鮮帶魚，冰鮮帶魚比較新鮮，無腥味。而那種在在冷櫃里凍的硬綁綁的帶著冰碴的就是冷凍帶魚，多數都不很新鮮了，比較容易有腥味。
2.這裡的陳醋只為提香的作用，不需要放太多量，以免過酸。太早加入陳醋香味會煮散發，只在出鍋前再加入即可。
作者簡介：圓豬豬，國家高級西點師，英國PME認證蛋糕師，圓豬豬烘焙課堂創辦人，SOHU美食博主，擅長家常菜及烘焙甜品，美食暢銷書作者。著有《巧廚娘妙手烘焙》《圓豬豬樂享烘焙》《巧廚娘家常菜》《巧廚娘最愛家常菜》《巧廚娘健康寶寶餐》《巧廚娘家常菜.主食.烘焙一本全》
歡迎關注我的微信公眾號：圓豬豬小廚房（微信號z08880)
