破酥包子——沒吃過比這更酥鬆、軟、柔、潤的包子啦
用料 發酵面 低筋粉 300克 酵母 2克 泡打粉 3克 牛奶或水 150克 白糖 10克 干油酥 低筋粉 75克 豬油 38克 包子餡兒 看個人喜好隨便搭配
破酥包子——沒吃過比這更酥鬆、軟、柔、潤的包子啦的做法
- 干油酥：豬油和麵粉混合均勻，揉成團。
- 發酵面：所有材料混合，揉成團，一定要揉光滑，看個人手法，沒有固定時長。蓋上保鮮膜，醒發5-10分鐘。
- 包酥：將發酵面、干油酥各分成12個劑子；
發酵面壓扁，放入一塊干油酥，像包包子一樣包起來，包嚴實啦！揉成一個新的混合面劑子。
- 將混合面劑子擀成長片，千萬不要擀漏了！
捲起，一定要卷得緊緊的！
兩端對摺進來，這樣做也可以防止漏酥！
- 然後再擀劑子，直徑9厘米，別擀太薄，會不容易出層次的。
- 上餡兒，包成包子。
這裡說一下哈，破酥包子其實蒸好之後口是微微張開的，所以包的時候不用像我這樣嚴實，收得跟饅頭似的。所以啊，這破酥包子是不會收口黨的天下。
- 醒發：夏天半小時，冬天一個小時，溫度越低，醒發時間越長。
別發到包子沒有褶皺了，那樣蒸完變身饅頭就尷尬了。
- 水開之後，包子再上鍋蒸，素餡兒蒸10分鐘，肉餡兒蒸12分鐘。
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