做涼粉，還是傳統老式做法最靠譜，彈韌爽滑，像皮筋一樣甩不斷

原標題：做涼粉，還是傳統老式做法最靠譜，彈韌爽滑，像皮筋一樣甩不斷

做涼粉，還是傳統老式做法最靠譜，彈韌爽滑，像皮筋一樣甩不斷。涼粉是一道非常受歡迎的小吃，有些地方還作為宴席中的涼菜開胃下飯菜等，這都是不錯的選擇，另外，製作涼粉的原料也是有很多的。今天我們就來做綠豆涼粉，如果你還沒有吃過純綠豆做的涼粉，那就太可惜了，冰涼的口感帶著綠豆的清香，入口即化，而且涼粉特別勁道，柔韌不易斷裂，做好涼粉並不難，掌握好以下這兩點，保證你做的涼粉怎麼甩都甩不斷。

準備食材：

綠豆、清水、食用鹼面、紅糖水、葡萄乾、紅豆

具體做法：

1.這個是250g的綠豆，現在是已經泡發的狀態了。

2.泡發好之後稍微的控一下水分，放在料理機裡面，然後倒上620毫升的清水，選擇果蔬鍵，打一下綠豆，這是打了第一遍的狀態，從外面可以看到，它的質地還是有些粗糙的，為了出漿率更高，我們需要反覆的多打磨幾遍。

3.打完之後我們就要來處理豆渣了，直接倒在鋪了紗布的盆里，捏住紗布四端，然後不斷的擠壓出裡邊的水分。

4.等把所有的水分都擠壓下去之後，留在紗布裡邊的就是豆渣了。

5.過濾好之後直接倒在鍋里，加上2g的食用鹼面，增加它的韌性，加鹼面的效果要比食鹽好很多。

6.把火候調到中火，現在就要快速的攪拌，等鍋里的溫度到達一個點之後，澱粉水就開始慢慢的變得粘稠。

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