肉怎麼炒才嫩？酒店後廚都在用的4個小技巧，怪不得飯菜那麼的貴

原標題：肉怎麼炒才嫩？酒店後廚都在用的4個小技巧，怪不得飯菜那麼的貴

好幾次去酒店吃飯都發現他們的肉絲炒的非常的嫩，經常納悶為啥自己炒的肉就是不嫩的呢。終於有一次找朋友談論一次學到了一些小方法，真實不錯的啊。

1、澱粉法

將肉片切好後，倒入適量澱粉抓勻，放約15分鐘再下鍋炒，炒出來的肉非常嫩，而且不膩。

2、凍肉的特別辦法——鹽水法

冷凍豬肉可以用高濃度的鹽水來解凍，成菜後肉質爽嫩。

注意：冷凍豬肉不能用熱水來解凍。用熱水解凍，會使豬肉會失去一部分蛋白質和其香味物質，還會生成丙醛，而丙醛是一種強致癌物。選擇將冷凍豬肉放在鹽水裡解凍，可以縮短解凍時間，也能保持豬肉的鮮嫩。

3、加蛋清法

先將豬肉切成肉絲或者是肉片，然後拿一個雞蛋，敲一個小口子，讓雞蛋清流出來，滴在裝肉的碗里，攪拌均勻後放十來分鐘，再下鍋炒。

4、食油法

在切好的豬肉絲里，加入一勺食用油拌勻，放幾分鐘後炒，也能解決你豬肉怎麼炒才嫩的問題。

小貼士：炒豬肉不粘鍋的方法

油少的辣椒炒肉不好吃，而且肉會有焦糊的味道。所以豬肉怎麼炒不粘鍋，要有油氣。通俗一點說，就是炒豬肉時，油不能少。

食材準備：

五花肉 200g

紅辣椒 30g

青辣椒 50g

姜 10g

大蔥 10g

蒜子 10g

老抽 3g

生抽 5g

花椒 2g

雞粉適量、料酒5g

做法：

（1）五花肉洗凈切薄片；

（2）青、紅辣椒切片，姜、蔥、蒜切片；

（3）鍋洗凈擦乾，適量油下鍋，倒入五花肉、料酒，大火翻炒；

（4）五花肉煸炒微焦，放入姜、蔥、蒜、花椒、老抽，快速炒勻；

（5） 五花肉炒勻醬色，倒入青紅辣椒、放入適量鹽繼續大火翻炒；

（6） 青紅辣椒八分熟，淋入生抽，水澱粉勾芡，雞粉調味炒勻，即可起鍋裝盤。

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