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做燒餅時，用對油很關鍵，做法和訣竅都告訴你，酥而不膩
原標題：做燒餅時，用對油很關鍵，做法和訣竅都告訴你，酥而不膩
做燒餅時，用對油很關鍵，做法和訣竅都告訴你，酥而不膩。燒餅，屬大眾化的烤烙麵食，品種頗多，有大餅、烤餅、縉雲燒餅、湖溝燒餅、芝麻燒餅、油酥燒餅、起酥燒餅、發麵堆、掉渣燒餅、糖麻醬燒餅、爐干燒餅、缸爐燒餅、羅絲轉燒餅、什錦燒餅、爐粽子、杜稱奇火燒、牛舌餅等100多個花樣，今天我們就來分享一個椒鹽燒餅的做法。
準備食材：
中筋麵粉、白糖、鹽、玉米油、清水、低筋麵粉、椒鹽、白芝麻
具體做法：
1.先把面和上，我這個是稱好的120g的中筋粉，放上10g的白糖，2g鹽，再放上40g的玉米油，豆油味有點大，不建議放，把油和面攪勻了，倒上50g的清水，把這個麵糰揉好之後，放在案板上開始揉膜了，咱們看看出膜的狀態， 能扯出這樣的薄膜就可以了，蓋上保鮮膜，先讓它餳上20分鐘。
2.現在咱們做油酥，這是100g的低筋粉，咱們倒上50g的熱油，用筷子攪勻了，這次做的是椒鹽口味的，放上6g，攪拌成這樣稍微粘稠的狀態就好了。
3.咱們現在開始處理麵糰，餳好的面柔軟性特別的好，直接搓成長條，再切成小面劑。
4.把剛才切好的小面劑給它小揉一會兒，揉勻了，直接按扁，中間包上油酥餡，把這個收口處一定要給收緊了。
5.咱們把面劑按扁，直接擀成牛舌狀，然後從底端捲起來，再按扁再擀開，反覆這個步驟3次。
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文章來源：搜狐
