紅燒肉如何做得油而不膩？竅門在這裡，這樣做的紅燒肉永遠吃不夠

原標題：紅燒肉如何做得油而不膩？竅門在這裡，這樣做的紅燒肉永遠吃不夠

紅燒肉是年輕人的最愛。吃起來油膩而不膩，外酥里香。但是，生活中，自己在家做的紅燒肉，往往是油稠的，入口不僅不脆，而且太油膩，咬一口就不想動筷子了。有時候真羨慕入口即化，油而不膩的紅燒肉。為什麼別人做的紅燒肉好吃，我們做的卻總是油膩膩的？

紅燒肉有厚有薄。豬的脂肪很多，五花肉中的脂肪比例也很高。五花肉不榨油，怎麼能做得軟嫩呢？下面就來看看如何做出濃而不膩的紅燒肉吧。

1、五花肉切塊，鍋里放水燒開，把五花肉放進去，肉煮十分鐘左右，取出，去掉五花肉上的血漬和浮沫。然後再煮五分鐘，取出五花肉，用清水沖洗乾淨瀝干水分。

2.鍋里放少許油，將五花肉片略煎一下，待肉呈金黃色時撈出。通過簡單的烤制，可以減少五花肉中的脂肪含量，讓五花肉不會變得太油膩。

3、將上一步的油燒熱至微熱，加入足夠的冰糖，將冰糖煎兩分鐘，煎的過程中不斷翻動，小火慢炒至冰糖全部炒完。見湯色暗紅。

4、然後可以加入八角、干辣椒、薑片、桂皮等調味料。中火炒湯，加入五花肉。大火翻炒三四分鐘，直到五花肉變成暗紅色。將紅燒肉盛入砂鍋中，加入老抽、醋、料酒和約三分之一的五花肉加水。

5.蓋上鍋蓋小火燉一個半小時，讓五花肉更入味更香脆。如果你想加香菜和辣椒，你也可以現在加這些，然後用文火燉兩三分鐘，然後再從鍋里吃。

紅燒肉一定要用煎鍋收汁。紅燒肉如果這一步處理不好，湯汁不夠入味，味道就不好了！由於豬肉屬於酸性食物，吃紅燒肉時可以吃土豆、豆腐、白菜、木耳等鹼性食物。

而想要紅燒肉不油膩，前兩步是最重要的。最後幾步也可以按照你平時的習慣，但是前兩步不要省！每個人都有自己的廚藝。例如，有些人喜歡在紅燒肉出鍋前加鹽，讓肉更入味，而有些人則喜歡加淡奶油，以帶出不同的風味。

未完待續,請點擊「下一頁」繼續閱讀