原標題：清明假期，教你幾道美味的下飯菜，葷素搭配，營養又解饞

辣子雞

原料：雞肉200克，蔥15克，醬油2茶匙，大蒜5克，姜5克，料酒1茶匙，鹽5克，香油1.5茶匙，白糖10克,雞精5克

生產過程：

1.蔥、姜、蒜切段；

2.雞肉切丁，加入辣椒粉和鹽調味；

3.鍋中油燒熱，將雞肉炸至金黃，撈出瀝干；

4、留底油，加入小蔥、姜、蒜爆香，加入紅辣椒翻炒，不停地翻炒出香味；

5.繼續翻炒炸雞丁，加入調料，拌勻後出鍋。

肉絲豆腐皮

原料：豬肉、豆腐皮、青紅椒各100克，蝦皮適量，鹽、醬油、醋、香油、味精、食用油、蒜末。

實踐

1、豬肉、豆腐皮、青紅椒洗凈切碎，用開水焯一下，撈出晾乾；把蝦米泡軟。

2、鍋內放油燒熱，放入肉末炒至變色，加入醬油，邊炒邊炒，裝盤。

3、豆腐皮、青紅椒、豬肉磨碎，撒上蝦米裝盤。將榨好的大蒜、鹽、香油、醋和味精混合放在盤子裡。

麻辣排骨燉土豆

材料：排骨、土豆、老抽（上色）、生抽（上味）、糖、薑片、料酒。

實踐：

1、小排骨適量，切小塊，土豆去皮切小塊，和排骨差不多大小。

2.用冷油加熱炒鍋。油熱後放入薑末翻炒出香味。將排骨炒去水分和腥味。

3、加入生抽、老抽、糖、酒，翻炒幾下，加水少許，放入土豆，蓋上鍋蓋，小火燜煮一會。

4.加入適量的辣醬，拌勻，加少許水燜煮！等到土豆爛了，大約20到25分鐘。土豆先不要抹油，容易出味。

自製豆腐

原料：

老豆腐1塊、黑蘑菇8朵、青椒1個、蔥姜適量

實踐：

1.我們提前將黑蘑菇泡洗乾淨，豆腐切三角，青紅椒切段，蔥姜切碎

2.鍋中油燒熱，放入豆腐塊，用小火煎至兩面金黃

3.鍋中油燒熱，爆香紅蔥頭和薑片，加入青紅椒和香菇，翻炒1分鐘，加入豆腐、一勺生抽和半勺老抽

4.用一勺蚝油和少許鹽攪拌均勻，蓋上適量水澱粉，大火收汁

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