原標題：清明親朋好友來相聚，教你幾道待客必備的下酒菜，美味誘人還喜慶

湖南香脆腸

材料：豬大腸、紅辣椒、蒜頭、甜麵醬、海鮮醬、醬油、雞精、鹽、油。

實踐

1、豬大腸洗凈切小塊，開水焯一下，撈出瀝干，大蒜洗凈切小塊。

2.將豆瓣醬、海鮮醬、醬油、鹽和雞高湯混合成醬汁。鍋內倒入油燒熱，倒入豬大腸翻炒片刻，撈出查油。

3.鍋中油燒熱，加入蒜頭和紅辣椒爆香，倒入醬汁拌勻，將豬腸放回鍋中翻炒至入味，起鍋.

特色烤鲶魚

原料：鲶魚末600克，香菜5克。豆瓣醬、花椒各20克，泡椒30克，泡菜碎30克，色拉油1.5公斤，水澱粉10克，味精、大蔥、泡姜各800克，高湯2克，鹽、蔥5克，切丁。

實踐：

1、鲶魚洗凈切成2厘米見方的塊，用鹽和5克味精腌5分鐘。

2、鍋中加入色拉油加熱至70%，放入魚片小火煎3分鐘至顏色金黃撈出。

3.鍋內放入20克色拉油燒熱至50%，加入洋蔥炒香，加入豆瓣醬、泡椒、花椒、泡姜、泡菜，小火煮1分鐘即可炒香，加入鲶魚塊和高湯。大火燒開，轉小火燉5分鐘至食材入味，加入味精，用澱粉勾芡，盛入容器中，撒上蔥花、香菜。

紅燒大蝦

材料：大蝦數隻，料酒三勺，白糖一勺，生抽兩勺，澱粉適量，蒜末五小瓣

實踐：

1.先將蝦洗凈切塊，然後去蝦線。也可以用牙籤挑背面。

2.將料酒、生抽、糖和水放入碗中調成醬汁。炒菜的時候直接倒進去比較方便。用小火加熱鍋中的油，加入洗凈的蝦，炒一分鐘。應該是小火，蝦的顏色會變，不要炒太久，蝦老了沒味

3、將炸好的大蝦擺盤，將蒜末放入鍋中翻炒片刻。香味出來後，將大蝦放入準備好的調味碗中，蓋上鍋蓋小火燜煮一會。打開鍋約。蓋上大火兩分鐘，加水和澱粉，翻炒幾下收汁！

4.上桌前嘗鹹淡。如果覺得不夠咸，可以加少許鹽。這道菜做的快，不然蝦老了沒味道。裝盤並用洋蔥裝飾，你就完成了！

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