清明宴客必不可少的幾道家常菜，下酒下飯，客人吃過讚不絕口

原標題：清明宴客必不可少的幾道家常菜，下酒下飯，客人吃過讚不絕口

炸雞

材料：雞絞肉、半隻雞約500g、栗子肉200g、洋蔥1個、桂皮1片、大蒜半頭、姜1片、干辣椒5條、八角2粒、月桂葉2片、4片黃酒1湯匙，白糖1湯匙，生抽3湯匙，老抽1湯匙，鹽適量，蚝油1湯匙，麵粉150克，水75毫升，青椒1個，2個紅辣椒、紅油1茶匙、大蒜1瓣、自製紅辣椒油、干辣椒30克、花椒粉1茶匙、白芝麻15克、洋蔥5粒、姜1小塊、大蒜5瓣,1茶匙。鹽、350毫升植物油；

實踐

1.準備食材；中筋麵粉加少許鹽，邊攪拌邊慢慢倒入水；麵粉揉成無顆粒的麵糰，包上保鮮膜靜置一會；雞肉切小塊，洋蔥切段，蒜去皮，姜切片，青紅椒切段，蒜苗切段；

2、取一鍋油，放入蒜頭，用小火炸至表面金黃，撈出備用；加入洋蔥、薑片、月桂葉、桂皮、月桂葉、干辣椒，炒香；加入雞塊，加少許糖，炒至雞皮表面微黃，加入花生米；

3、倒入黃酒、醬油、蚝油、老抽，倒入開水沒過所有材料，蓋上鍋蓋，小火煮20-30分鐘；揉好醒好的麵糰，切成12等份，揉成球狀，用水泡一會兒；

4、揉好的麵糰，切成12等份，每份揉成球狀，用水泡一會兒；取一個小球，壓扁，立即用手拉成橢圓形，把餅放在鍋邊，讓一半粘在鍋邊，一半浮在湯上；

5、把蛋糕放在鍋貼上，蓋上鍋蓋，繼續煮15分鐘；15分鐘後，打開鍋蓋，放入炒好的大蒜，拌入雞肉，調整好餅貼的位置，埋入湯中；撒上切碎的青紅椒，關火，撒上蒜末；倒入兩大勺紅油，下鍋即可上桌！

自製豆腐

材料：豆腐、鹽、雞湯、蔥、姜、蒜、醬油、水生菜、甜醬油、糖。

實踐：

1、北豆腐放入蒸鍋蒸10分鐘左右，撈出晾涼。

2、豆腐切成厚薄適中的菱形塊。

3.鍋里放油燒至60%左右，放入豆腐塊，炸至兩面金黃備用。

4、青、紅辣椒切成片，豆腐炒至70%熱，加入蔥、姜、蒜爆香，加一勺辣醬，下紅油炸。.

5、加入炸好的豆腐，翻炒均勻，加糖，加足量的醬油，翻炒均勻，加少許水。

6、待炸湯快收干時，鍋中加入少許鹽和雞湯。

玉米煮豬肉

原料：豬蹄、姜、蔥、干辣椒、豆乾、桂皮、八角、鹽、料酒、醬油、豆角、白糖、雞湯、玉米。

做法：1、豬蹄洗凈切碎；姜蔥切片2、熱鍋油燒熱，加入薑片、干辣椒、豆乾、桂皮和月桂葉炒香，再放入豬蹄翻炒。

3、加入鹽、料酒、醬油、花生醬、糖和適量的水，煮至沸騰，加入玉米煮半小時。

4.加入雞湯調味，起鍋，撒上蔥花。

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