8種Samba的l做法，大馬人最愛，只要有叄巴辣椒醬，肯定加飯

叄巴辣椒醬（Sambal）是據說是馬來西亞人的萬能醬料無論是炒麵，炒飯，拌飯搭配海鮮絕對是超級適合的一種醬料！它的辣味會刺激你的味蕾，讓你一試就完全停不下來！而且製作Sambal辣椒醬的材料非常簡單，只要在普通的超市就可以取得！

1.蝦米叄巴醬 Dried Shrimp Sambal

滿滿蝦米風味的蝦米叄巴醬，它可說是萬能醬料的其中一種！直接搭配米飯，黃瓜也可以很好吃~或是將它加入羊角豆中搭配也可以~而且辣味適中大人小孩都愛吃！

【食材】蝦米 200g，食油 適量，蒜頭 30g，辣椒干 45g，小米辣 65g，紅蔥頭 130g，細砂糖 5 1/2湯匙，鹽 1茶匙

【做法】

將蝦米及辣椒干浸泡一會，然後將蝦米用杵和臼搗碎。辣椒干去籽備用

2. 紅蔥頭，蒜頭，辣椒干，小米辣放入攪拌機打成辣椒蒜頭紅蔥泥。

3. 在平底鍋內加入適量的油，將辣椒蒜頭紅蔥泥倒入，用中火炒香。辣椒蒜頭紅蔥泥炒香後，再倒入蝦米碎炒干為止。

4. 在起鍋前，加入細砂糖及鹽調味，並炒均勻即可。

2. 娘惹叄巴醬 Nyonya Sambal

娘惹叄巴的特點是味道香濃，搭配上了各種香料與調味料如亞叄膏及烤香的峇拉煎。在娘惹菜餚里可說是不可缺少的醬料之一~

【食材】

材料A：紅蔥頭 10粒，蒜頭 6瓣，香茅 5支(取白色部位），姜花 2支，小辣椒 15條，食油 100ml

材料B：食油 5湯匙，亞叄膏 5湯匙，糖 2.5湯匙，烘香峇拉煎 1茶匙，鹽 1茶匙，酸柑汁 3湯匙

【做法】

【準備材料】將大蒜，紅蔥頭洗淨起去皮。香茅，姜花切小塊。小辣椒洗淨去籽（如果喜歡吃辣點的，小辣椒無需去籽）。

【材料B】里的5湯匙亞叄膏加入6湯匙的水拌均擠出亞叄汁。

2. 將所有【材料A】倒入攪拌機內打成辣椒泥。

3. 準備一個鍋，加熱5湯匙的油，爆香打好的辣椒泥。

4. 辣椒泥爆香後，把【材料B】的食材一一加入，炒均勻用中小火煮滾收汁。

5. 娘惹叄峇煮好後放涼裝入容器放入冰箱冷藏，要吃的時候再加熱。因為沒有防腐劑建議1個月內吃完。

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