叄巴辣椒醬（Sambal）是據說是馬來西亞人的萬能醬料無論是炒麵，炒飯，拌飯搭配海鮮絕對是超級適合的一種醬料！它的辣味會刺激你的味蕾，讓你一試就完全停不下來！而且製作Sambal辣椒醬的材料非常簡單，只要在普通的超市就可以取得！
1.蝦米叄巴醬 Dried Shrimp Sambal
滿滿蝦米風味的蝦米叄巴醬，它可說是萬能醬料的其中一種！直接搭配米飯，黃瓜也可以很好吃~或是將它加入羊角豆中搭配也可以~而且辣味適中大人小孩都愛吃！
【食材】蝦米 200g，食油 適量，蒜頭 30g，辣椒干 45g，小米辣 65g，紅蔥頭 130g，細砂糖 5 1/2湯匙，鹽 1茶匙
【做法】
將蝦米及辣椒干浸泡一會，然後將蝦米用杵和臼搗碎。辣椒干去籽備用
2. 紅蔥頭，蒜頭，辣椒干，小米辣放入攪拌機打成辣椒蒜頭紅蔥泥。
3. 在平底鍋內加入適量的油，將辣椒蒜頭紅蔥泥倒入，用中火炒香。辣椒蒜頭紅蔥泥炒香後，再倒入蝦米碎炒干為止。
4. 在起鍋前，加入細砂糖及鹽調味，並炒均勻即可。
2. 娘惹叄巴醬 Nyonya Sambal
娘惹叄巴的特點是味道香濃，搭配上了各種香料與調味料如亞叄膏及烤香的峇拉煎。在娘惹菜餚里可說是不可缺少的醬料之一~
【食材】
材料A：紅蔥頭 10粒，蒜頭 6瓣，香茅 5支(取白色部位），姜花 2支，小辣椒 15條，食油 100ml
材料B：食油 5湯匙，亞叄膏 5湯匙，糖 2.5湯匙，烘香峇拉煎 1茶匙，鹽 1茶匙，酸柑汁 3湯匙
【做法】
【準備材料】將大蒜，紅蔥頭洗淨起去皮。香茅，姜花切小塊。小辣椒洗淨去籽（如果喜歡吃辣點的，小辣椒無需去籽）。
【材料B】里的5湯匙亞叄膏加入6湯匙的水拌均擠出亞叄汁。
2. 將所有【材料A】倒入攪拌機內打成辣椒泥。
3. 準備一個鍋，加熱5湯匙的油，爆香打好的辣椒泥。
4. 辣椒泥爆香後，把【材料B】的食材一一加入，炒均勻用中小火煮滾收汁。
5. 娘惹叄峇煮好後放涼裝入容器放入冰箱冷藏，要吃的時候再加熱。因為沒有防腐劑建議1個月內吃完。
3. 開胃叄巴醬
開胃叄巴做法簡單，吃起來不會太過啦，又帶一點峇拉煎的香氣，搭配上黃瓜，生菜簡直像是沙拉醬！清爽可口還很開胃?
【食材】材料A：大辣椒 250g，辣椒干 （浸軟） 30g，紅蔥頭 100g，蒜頭 50g，峇拉煎 1.5湯匙，蝦米 120g材料B : 糖 120g，鹽 1/2茶匙，油 適量【做法】1.將所有【材料A】放入攪拌機打成泥2.平底鍋中倒入適量的油，倒入打成泥的
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{nextpage}【材料A】，炒香至所有材料混合均勻。3.加入
【材料B】，轉至中火炒至干透即可。
【小貼士】
1.如果不喜歡吃太辣，可以不用放辣椒干哦
4. 江魚仔叄巴醬 Anchovies Sambal
江魚仔叄巴通常搭配上香濃好吃的椰漿飯。而它主要的辣味都來自辣椒干，紅蔥頭，蒜頭等等的材料。這道江魚仔叄巴的味道偏辣，很適合愛吃辣的你~
【食材】蒜頭 3顆，紅蔥頭 2顆，紅辣椒 3條，辣椒干 15條，江魚仔 40g，油 100毫升，水 125毫升，亞叄膏 1茶匙 （Asam膏），洋蔥 半顆（切絲），鹽 適量，糖 適量
【做法】
1.蒜頭，紅蔥頭，紅辣椒，辣椒干，20克的江魚仔放入攪拌機打成泥。
2.鍋中倒入油，放入剩下的20克江魚仔用中火炸至酥脆，撈起放一邊。
3.用炸了江魚仔的油炒香辣椒泥。
4.在炒香的辣椒泥加入切絲的洋蔥炒軟。加入水，亞叄膏，適量的鹽和糖，攪拌均勻繼續燜煮5分鐘左右。
5.起鍋前，加入炸好的江魚仔並攪拌均勻即可。
【小貼士】1.燜煮至水收干為止，叄巴呈現濃稠狀即可。2.不用辣椒干可以用新鮮辣椒代替。
5. 椰漿飯叄巴醬 Nasi Lemak Sambal
這道椰漿飯叄巴就和江魚仔叄巴有些不同，除了沒有添加江魚仔，這道叄巴會帶有醬汁，味道微辣同時帶點甜味，因為添加了少許的糖和洋蔥原本的糖份，所以怕辣的朋友可以試一試這道叄巴~
【食材】
材料A：辣椒干 100g（切碎），洋蔥 200g（切碎），大蒜 20g（切碎），石栗 3粒（buah keras），水 1.5杯材料B：食油 1.5杯（切碎），洋蔥 1個，亞叄片 2片（asam keping），峇拉煎 25g （切碎），糖 50g，鹽 2.5茶匙
【做法】
1.將辣椒干浸泡泡軟後，去籽。
2.把所有【材料A】倒入攪拌機內打成細膩的辣椒泥。
3.準備一個乾淨的鍋，倒入打好的辣椒泥，用小火炒至辣椒泥略干。
4.接著加入食油攪拌均勻拌好後加入亞叄片繼續攪拌。
5.煮大約半小時，聞到香氣表層形成一層辣椒油後，加入切碎的洋蔥，峇拉煎，鹽和糖調味。
6.最後繼續煮至叄峇醬變成深紅色即可，（大約45分鐘-1小時）
6. 素食叄巴醬 Vegetarian Sambal
素食者可以食用的素食叄巴醬是選用了大量的香茅，南姜和黃姜。香茅本身超清新的氣味，提升了叄巴的魅力指數之餘，味道一點也不比傳統sambal 遜色~
【食材】辣椒干 75g，新鮮紅辣椒 1kg，黃姜 10g，清水 1300ml（攪拌），南姜 15g （切成小塊），香茅 3支（切段），鹽 60g，香菇精 15g(可不加），白糖 200g，食油 500g
【做法】
1.浸泡干辣椒至軟化。新鮮紅辣椒洗淨，取出種子後把辣椒切丁。
2.將辣椒干，新鮮紅辣椒，黃姜放入已剩滿水的攪拌機里攪成泥狀。
3.把攪好的辣椒泥放入已預熱的炒鍋里，以小火不斷的翻炒。
4.加入南姜，香茅繼續不停的翻炒5分鐘，留意鍋底的辣椒以免燒焦。
5.加入糖後再不停翻炒後再倒入250克食油，一直翻炒至醬稍變轉濃稠後再倒入其餘的250克食油，不停的翻炒20-25分鐘直到叄峇醬的顏色轉深紅色，叄峇醬表層形成一層辣椒油即可。
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{nextpage}6.離火前，以鹽和香菇精來調味。炒好的叄峇醬待涼後可裝入罐內冷藏備用。建議一個月內吃完。
7. 花生叄巴醬 Peanut Sambal
花生叄巴醬是印度尼西亞常見的叄巴之一。許多印尼菜餚都有使用到這道sambal，無論是街頭小吃，還是餐廳的高檔菜都會使用少許的花生叄巴調味。小編偷偷告訴你，將汆燙過的魷魚搭配花生叄巴也非常好吃！
【食材】食油 2湯匙，帶皮花生 100g，大辣椒 1條，小辣椒 3條，大蒜 2瓣，鹽 1茶匙，糖 2茶匙，水 200毫升，醋 1/2茶匙
【做法】
準備一個平底鍋加入食油，將花生炒香，約5至8分鐘，經常攪拌，使花生均勻地變色。炒香後去皮備用。
2. 接著將紅辣椒，小辣椒及蒜頭倒入平底鍋，炒至變色備用
3. 把炒香的花生，紅辣椒，小辣椒和大蒜倒入攪拌機打成花生辣椒泥。打好後倒入平底鍋。
4. 將鹽，糖和水加入花生辣椒泥中攪拌均勻，煮至花生醬完全沸騰。
5. 花生醬煮沸後，關火加入白醋攪拌均勻。立即食用或放涼收入乾淨的瓶中存入冰箱。
8. 叄巴峇拉煎 Belacan Sambal
叄巴峇拉煎是許多馬來餐點的基礎，很多大馬美食都少不了的醬料之一，做法簡單只需「椿一椿「，加上酸柑汁和炒香的峇拉煎，酸酸的味道搭配上叻沙簡直就是絕配！
【食材】大辣椒 5條，小辣椒 5條，鹽 少許，糖 1茶匙，炒香的峇拉煎 1湯匙，酸柑 2-3顆，青檸檬 1顆
【做法】
將大小辣椒洗淨，然後把大小辣椒，鹽和糖用杵和臼搗成辣椒泥。
2. 辣椒泥搗好後，加入炒香的峇拉煎繼續搗至全部食材混合均勻。
3. 最後將酸柑汁和青檸檬汁擠入峇拉煎辣椒泥中拌勻即可~
【小貼士】1. 如果家裡沒有杵和臼，可以將所有食材直接加入攪拌機中打成泥，最後加入酸柑及青檸檬汁即可