古早味豬腳醋

材料: 豬手 1隻(斬塊) 水煮蛋 6~8粒 唐山黑米醋 1瓶 醬油 3湯匙 麻油 2匙 清水 1/3黑醋瓶 馬六甲椰糖 1大塊 老薑/文冬姜 1大塊(去皮, 切厚片或拍扁) 蒜 1大粒

做法:

1)先把豬腳飛一飛水, 讓血水泡出，大約半個小時。

2)在炒彩冠陶瓷鍋里，加入麻油，把豬腳塊, 老薑和蒜倒入翻炒至有香氣。

3)然後倒入水煮蛋, 黑醋和清水，先大火煮滾，蓋上鍋蓋轉中小火燉一小時。

4)一小時後，加入椰糖和醬油，蓋上鍋蓋小火再燉半個小時，喜歡軟一點的可以燉45分鐘。

糖醋排骨

材料: 300g 排骨 少許 蘇打粉 適量 玉米粉

醃料: 胡椒粉，紹興酒，鹽，全蛋液，玉米粒各少許

醬汁(拌勻): 半粒 檸檬(取汁) 少許 檸檬皮屑 3大匙水 2大匙番茄醬 2大匙冰糖

做法:

1)排骨加入蘇打粉，少許水攪拌均勻後清洗乾淨，再把排骨泡水片刻，撈起瀝乾水，再加醃料醃製。

2)油炸前排骨先沾上玉米粉。起鍋燒油，把排骨炸至熟，撈起，待油溫再次升高時再復炸至金黃，撈起，瀝乾油，備用。

3)燒熱鍋，倒入醬汁，小火煮滾至冰糖溶化醬汁濃稠時才加入排骨，快速翻炒均勻。

4)再淋上少許香油，炒均，盛起，撒上炒香芝麻，即可。

蚝油雞

雞腿，雞翅 (切小塊） 姜 4~5片 蒜頭 3瓣(切碎) 青蔥 1顆(切段) 醃料: 少許鹽和玉米粉

調味料: 生抽 1湯匙 黑醬油 1茶匙 蚝油 2湯匙 砂糖 半茶匙 紹興酒 1湯匙

做法：

1)雞腿加入少許醬油，玉米粉用手抓均，醃製半小時。

2)燒熱油，加入蒜蓉和薑片爆香。

3)加入醃好的雞塊翻炒至變色。

4)放入調味料炒到有香味。

5)加入適量水，蓋上鍋蓋，小火燜煮至水收干。

6)加入蔥段翻炒均勻即可

香辣豆醬蝦

材料: 明蝦 500g(去須，去角) 咖哩葉 2支(取葉) 豆醬

香料:(打爛) 豆醬 1湯匙半 辣椒干 6條(泡軟，去籽) 蔥頭仔 10粒 蒜頭 3瓣 姜 1寸

調味料: 糖 1茶匙 辣椒醬 1湯匙 胡椒粉 少許 水 2湯匙

做法:

1)燒熱油，把明蝦過油變色，撈起，瀝乾油，備用。

2)鍋內留下2湯匙油，爆香打爛的豆醬香料至出紅油，加入咖喱葉炒香。

3)加入明蝦和調味料翻炒均勻至收汁即可。