《Tinrry下午茶》教你做芒果班戟和芒果千層餅
用料 餅皮 雞蛋 3個（約135克） 無鹽黃油 10克 牛奶 250克 低筋麵粉 50克 糖粉 25克（或細砂糖20克） 玉米澱粉 30克 夾心 糖粉 20克 芒果 適量 動物性淡奶油 400克
《Tinrry下午茶》教你做芒果班戟和芒果千層餅的做法
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- 先看視頻
- 無鹽黃油隔水融化
- 牛奶倒入碗里，再加入所有粉類（低斤麵粉、糖粉、玉米澱粉）攪拌均勻（有顆粒沒關係，等下還要再次過篩）
- 打散的雞蛋，讓蛋清散開不結塊就可以了，再把步驟3的麵糊慢慢倒入雞蛋里，一邊攪拌一邊倒入
- 把步驟4的麵糊過篩
- 這個時候黃油已經融化了，我們把一部分麵糊倒入黃油里進行乳化，乳化後再倒回麵糊里混合均勻
- 確定麵糊沒有明顯大氣泡才可以進行煎餅皮的作業，否則煎出來會有很多因泡泡引起的大洞洞
- 準備一個26cm的平底鍋，本配方一份的分量大概煎10張餅皮，這還要取決於你煎餅皮的厚度，如果想做多一點，配方可以幾倍增加，然後中小火預熱平底鍋
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