蛋黃酥（古早味）

用料   一油皮材料： 中筋麵粉（普通麵粉） 120克油皮用 低筋麵粉 120克油皮用 豬油（冷藏） 70克油皮用 白糖 24克油皮用 鹽 2克油皮用 水 110克油皮用（冬天多放10克) 二油酥材料： 低筋麵粉 180克油酥用 豬油（冷藏） 90克油酥用 三其它材料： 生的鹹蛋黃（如果只放半個，就10顆） 20顆 豆沙（20個量） 400克 黑芝麻 適量 蛋黃 1個 白酒 1小勺

蛋黃酥（古早味）的做法  

1. 這是小鹹蛋黃成品20個，

   大鹹蛋黃做18個就好，

   材料全部分成18份。

   鹹蛋黃把上面的一點點薄膜去掉

   （買的真空包裝沒有薄膜。我也不知道哪家的好）

   蛋黃酥用大蛋黃，每個差不多80克~

2. 烤箱170度預熱5分鐘，170度把鹹蛋黃烤5分鐘，然後噴一點點白酒冷卻；

   

3. 把油皮（1）的材料放在盆中，（麵粉篩入）用筷子攪拌均勻，然後手揉到面光滑；

   

4. 揉成非常光滑的麵糰後，蓋保鮮膜鬆弛35分鐘；

   

5. 把油酥（2）的材料放在盆中，、（麵粉天熱可以先稱好冷藏）

   用筷子攪拌，揉勻，揉成麵糰，蓋保鮮膜鬆弛。

   

6. 豆沙分成20份，每份20克，稍稍搓圓，

   

7. 快手，保存期長，市售口感餡料：蓮蓉，紅豆，可可，抹茶：。

   https://www.xiachufang.com/courses/110000000000006805/?from_userid=11023741

   

8. 豆沙壓成圓餅，放入一個蛋黃，逐個包好，（包的方法參考步驟15）

   未完待續,請點擊「下一頁」繼續閱讀