6寸香妃古早蛋糕零失敗配方，燙麵法口感濕潤綿密屢試不爽，完勝戚風蛋糕

用料   雞蛋 3個 低筋麵粉 60克 牛奶 55克 玉米油 40克 檸檬汁 5滴 細砂糖 45克 椰蓉 10克 沙拉醬 30克

6寸香妃古早蛋糕零失敗配方，燙麵法口感濕潤綿密屢試不爽，完勝戚風蛋糕的做法  

1. 低筋麵粉提前過篩到乾燥盆中，玉米油加熱至75度左右離火，立即倒入低筋麵粉中，用蛋抽快速攪勻

   

2. 當溫度降至溫熱後加入牛奶攪勻，加入三個雞蛋黃攪拌至順滑，無乾粉無顆粒，蛋黃糊製作完成備用

   

3. 再來處理蛋清，三個雞蛋清打入乾燥盆中，加入檸檬汁，電動打蛋器打發至濕性偏乾的小彎勾狀態，如圖，期間分三次加入細砂糖

   

4. 取三分之一蛋白霜加到蛋黃糊中翻拌均勻後，全部倒回剩餘的蛋白霜中，同樣手法翻拌均勻，蛋糕糊製作完成

   

5. 倒入六寸戚風蛋糕模具中，模具四周包裹錫紙，避免進水，震出氣泡，表面用沙拉醬擠出格子紋路，最上面篩一層椰蓉粉

   

6. 美的Q30烤箱提前預熱，預熱時底層烤盤加清水，上下火150度，中下層，烘烤60分鐘

   

7. 隨著烘烤時間的延長，蛋糕開始膨脹，治癒的畫面

   

8. 烤好的蛋糕出爐震出熱氣，撕去四周錫紙散熱，放在網架上晾涼，無需倒扣，蛋糕體會有一點收縮，屬正常現象

   

9. 脫模

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