絲滑【潮州芋泥】做法

材料（約10人份）：

芋頭---780 g

清水---275 g

白糖---170 g

白果---10顆/隨喜（去殼，去皮，去心）

白糖---1 湯匙

清水---1 湯匙

豬油---5 湯匙

小紅蔥---5 顆（切碎）

做法：

1】芋頭去皮，切片，洗凈後，以中火蒸約30分鐘或至軟。

2】把芋頭取出，酌量倒入清水，以攪拌器打成糊狀備用。

3】熱一個平底鍋，倒入白糖和清水，煮至白糖完全溶化。

4】加入白果，以慢火煮至白果呈透明狀後取出待用。

5】熱鍋下豬油，將小紅蔥炸至呈金黃色後，將炸蔥和豬油分開備用。

6】以中小火熱鍋，倒入少許豬油後，加入芋泥，不停地攪拌。

7】把剩餘的豬油都倒進去，攪拌至完全與芋泥混合均勻。

8】加入白糖，不停地攪拌至白糖溶化，與芋泥混合均勻。

9】當芋泥變得濃稠後，即可熄火，盛在碗中。

10】最後，放上糖漬白果即可。

備註：

若預先準備好芋泥，在上桌之前將其蒸熱再吃，風味更佳。