香軟、綿密、不甜膩！3.0版芋泥麻薯蛋黃酥，我一口氣吃了三個~

轉眼間中秋馬上就要到了，每年一做的蛋黃酥安排上。今年的蛋黃酥不再只拘泥於豆沙餡，換了低糖的芋泥和青稞紅豆餡，大家一致要求吃麻薯餡的，安排上。來看看今年的低糖芋泥麻薯蛋黃酥吧，跟著操作一次成功。豬油依舊是自己熬制的，雪白雪白的豬油，用勺子挖豬油的時候，忍不住掰了一塊饅頭抹上豬油吃了，哎呦喂太香了，就是小時候最愛吃的味。

芋泥麻薯蛋黃酥

油皮材料：良潤中式糕點粉200克，水78克，白糖40克，豬油65克，鹽1.5克

油酥材料：低筋麵粉150克，豬油75克

餡料材料：易小焙低糖芋泥餡，易小焙低糖青稞紅豆餡，鹹蛋黃20個

麻薯材料：易小焙冰皮月餅粉160克，開水160克

成品：可做20個蛋黃酥

製作過程：

1、準備材料，要準備的材料太多，沒有一一擺上，只把主料擺上。

2、先做麻薯，冰皮月餅粉稱重後加入99度開水，飲水機接出來99度水，用刮刀拌勻，稍微放涼待用。

3、麻薯放至不燙手的狀態時，戴一次性手套把麻薯肉質非常光滑有韌性的狀態，保鮮膜包好待用。

4、鹹蛋黃提前2天用玉米油浸泡，撈出鹹蛋黃放烤盤，烤箱預熱至150度，中層烤5~6分鐘，不要把蛋黃烤至出油的狀態，嫌棄有蛋腥味的，在烤之前噴一點白酒去腥。盤子裡的油是因為蛋黃泡在油里，撈蛋黃的時候帶出來的油。

5、低粉加豬油（自己熬制的豬油），用手抓勻成團即可，裝保鮮袋冰箱冷藏待用（室溫30度）。

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