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香軟、綿密、不甜膩！3.0版芋泥麻薯蛋黃酥，我一口氣吃了三個~
6、油皮的所有材料放入攪拌缸中，用廚師機將麵糰打至能拉出手套膜的狀態即可，裝保鮮袋冰箱冷藏鬆弛待用。
7、麻薯分開一份15克，鹹蛋黃1個12~14克，芋泥或豆沙取25克左右，餡料下面是芋泥、中間是麻薯、上面是蛋黃，一份餡大約51~54克，依次分好待用。
8、冰箱取出冷藏的油皮、油酥，油皮分成19~20克一份，油酥分成11克一份，油皮包油酥，鬆弛15分鐘後翻面擀開成橢圓形，從上至下捲起，繼續鬆弛15分鐘左右。鬆弛的時候一定要蓋保鮮膜保濕。
9、鬆弛後的麵糰二次擀卷，繼續蓋保鮮膜鬆弛15分鐘左右。
10、鬆弛後的麵糰2頭向中間折起，擀開，放一份餡料，虎口處向上推包起收口。
11、依次包好的蛋黃酥擺放在烤盤上，刷一層蛋黃液、撒一點白芝麻。
12、烤箱提前以上火180度、下火160度預熱，烤盤放入預熱到位的烤箱中下層，烘烤25分鐘即可。
13、稍微放涼後切開看看，這是芋泥麻薯的，這是青稞紅豆麻薯的，低糖的餡料口感非常好，不甜不膩。
小貼士：
這款蛋黃酥採用小包酥的做法，比起大包酥稍微麻煩一丟丟，但是做習慣了還是喜歡小包酥。
這次用的是良潤中式糕點粉，效果不錯，也能打出手套膜，建議油皮揉出手套膜，這樣不易破酥。
餡料是易小焙的新款餡料，用的是水性餡料，也一樣能做出滿意的蛋黃酥。
文章來源：熱點網
