6款咖啡蛋糕配方，超級香

蛋白的打發很重要，冷凍一下是為了增加穩定性。杯子蛋糕要想不開裂蛋白一定不要打過!（可以仔細參考我之前發過的幾篇蛋白的狀態）。

烤箱的體積不能太小，烤箱尺寸太小受熱不均勻成功率極低，而且這個做法不適合空氣炸鍋操作

切記時間到後不要打開烤箱門一定要燜5-8分鐘後再取出，輕輕震出熱氣（這也是不回縮不塌腰的關鍵）。

轉移到晾網上側放也能幫助減少不回縮的機率。

可可咖啡古早蛋糕/抖臀蛋糕/吐司盒古早蛋糕|||可可和咖啡加入duangduang的抖臀蛋糕

超級鬆軟的口感、濃郁的可可咖啡香

做起來也很簡單，不有擔心蛋白打不好

因為蛋白只要有軟軟的大彎鉤就可以

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先給吐司盒鋪好油紙，不用包錫紙，

直接放烤網上下面烤盤放水

水浴法烤

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一個蛋糕量：

4個蛋黃1個全能蛋液

4個蛋清

玉米油：45克（加熱到80度）

低粉：55克

可可粉：5克

咖啡：30克

牛奶：20克

砂糖：50克

蛋黃里放了一個全蛋

玉米油要加熱後放粉類

蛋清要打的比較軟

外脆里軟！咖啡味濃郁！脆皮巧克力摩卡蛋糕

食材：

蛋糕胚：雞蛋 4個 糖 40克 玉米油 40克 咖啡液 50克 可可粉 10克 低筋麵粉 55克 檸檬汁 5滴

內餡：淡奶油 150克 糖 15克 可可粉 2克 咖啡粉 2克

脆皮：黑巧克力 120克 椰子油 25克 花生碎 30克

做法

️咖啡液和可可粉混合拌勻，加入玉米油攪拌均勻，篩入低筋麵粉拌勻，加入蛋黃攪拌至順滑無顆粒狀態

️蛋白加入檸檬汁，分三次加糖打發，打發至拉起打蛋頭蛋白有彎鉤狀態，分三分之一蛋白到蛋黃糊中翻拌均勻，再倒回蛋白盆中繼續翻拌均勻

️倒入烤盤中，輕震兩下震出氣泡，放入預熱好的烤箱中層160度20分鐘，出爐放烤網上晾涼

️淡奶油加糖打發至有紋路狀態，加入咖啡粉和可可粉繼續打發均勻，蛋糕胚切成兩半，一半抹上奶油，蓋上另一片蛋糕胚，再切成小方塊

️巧克力加椰子油混合隔熱水融化，加入花生碎拌勻，蛋糕放入裹上巧克力脆皮，放入冰箱冷藏凝固即可

小貼士：每台烤箱溫度不一樣，根據自己烤箱溫度而調節！