超逼真竹子慕斯

2023-06-13     辰闊     13769

超逼真竹子慕斯 超逼真竹子慕斯

用料   沙布列: 低粉 85克 杏仁粉 85克 冷凍黃油 65克 細砂糖 30克 巧克力沙布列: 沙布列 110克 58%黑巧 58克 黃油 10克 薄脆 12克 杏仁海綿蛋糕: 雞蛋 4個 低粉 45克 杏仁粉 22克 黃油 30克 細砂糖 40克 酸櫻桃啫喱: 酸櫻桃果茸 160克 細砂糖 50克 玉米澱粉 8克 吉利丁片 5g 荔枝啫喱: 荔枝果茸 160g 細砂糖 10克 玉米澱粉 6克 吉利丁片 5g 柑橘慕斯: 小青桔汁 130g 檸檬葉 2-3片 全蛋 2個 細砂糖 65克 吉利丁片 3g 白巧克力 15g 可可脂 15g 軟化黃油 100克 淡奶油 44克 白茶凍: 安吉白茶 20g 清水 350克 細砂糖 10克 寒天粉 2.5g 柚子巧克力脆皮: 法芙娜靈感柚子巧克力 150克 可可脂 150克

超逼真竹子慕斯的做法  

  1. 拆分這款甜點從上往下拆分 白茶凍 、柑橘慕斯、荔枝啫喱、杏仁海綿蛋糕、酸櫻桃啫喱、巧克力沙布列以及最外層的柚子巧克力

    超逼真竹子慕斯

  2. 4.烤盤倒扣平鋪一張油紙,倒上巧克力沙布列,用刮刀微微攤開後再蓋上一張油紙用擀麵杖擀至5mm左右的厚度 放入冰箱冷凍15分鐘左右使其完全凝固

    5.取一個3cm直徑的圓口切模、刻出6個圓形巧克力沙布列備用

    超逼真竹子慕斯

  3. 1.取一個雞蛋三個蛋黃混合攪勻,篩入低粉和杏仁粉攪拌均勻

    2.三個蛋清加入細砂糖打發至濕性發泡狀態,分三次加入到1中翻拌均勻

    3.黃油隔熱融化成液體加入到2中充分拌勻倒入到40*60烤盤中藉助抹刀平鋪成薄薄一層(不想要太薄的可以鋪一半即可)

    4.烤箱180攝氏度烘烤7分鐘後左右取出放涼

    5.用3cm直徑的圓形切模刻出6個小圓片備用

    超逼真竹子慕斯

  4. 1.吉利丁片提前隔冷水軟化,鍋中加入荔枝果茸和糖小火加熱至完全成液態

    2.篩入玉米澱粉邊加熱邊攪拌至微微濃稠,加入泡軟擠去水分的吉利丁片攪勻,放至溫熱裝入裱花袋中

    3.擠入15連圓柱模具中(不用完全填滿,填入一半高度即可)放入冰箱冷凍一夜至凝固備用

    超逼真竹子慕斯

  5. 1.吉利丁片提前隔冷水軟化,鍋中加入酸櫻桃果茸和糖小火加熱至完全成液態

    2.篩入玉米澱粉邊加熱邊攪拌至微微濃稠,加入泡軟擠去水分的吉利丁片攪勻,放至溫熱裝入裱花袋中

    3.擠入15連圓柱模具中(不用完全填滿,填入一半高度即可)放入冰箱冷凍一夜至凝固備用

    超逼真竹子慕斯

  6. 1.吉利丁片提前隔冷水泡軟,小青桔汁、檸檬葉混合加熱微微放涼後撈出檸檬葉

    未完待續,請點擊「下一頁」繼續閱讀

快手雞絲拌涼麵|不辣版|🍜醬料超贊
美食     17小時前     2041 快手雞絲拌涼麵|不辣版|🍜醬料超贊
腌黃皮
美食     17小時前     1973 腌黃皮
『葷』麻辣小炒雞
美食     17小時前     4644 『葷』麻辣小炒雞
冰鎮撈汁羅氏蝦(大頭蝦)
美食     17小時前     1987 冰鎮撈汁羅氏蝦(大頭蝦)
香迷糊了❗開心果奶鹽貝果
美食     17小時前     2062 香迷糊了❗開心果奶鹽貝果
『葷』麻辣小炒雞
美食     17小時前     4646 『葷』麻辣小炒雞
冰鎮撈汁羅氏蝦(大頭蝦)
美食     17小時前     1989 冰鎮撈汁羅氏蝦(大頭蝦)
快手雞絲拌涼麵|不辣版|🍜醬料超贊
美食     17小時前     2042 快手雞絲拌涼麵|不辣版|🍜醬料超贊
腌黃皮
美食     17小時前     1974 腌黃皮