超逼真竹子慕斯
2023-06-13 辰闊 137692.雞蛋，細砂糖和1一起混合小火加熱，加熱的同時用電動打蛋器打發，直至呈光亮均勻有一定稠度類似卡仕達醬的狀態，關火加入泡軟的吉利丁片，白巧，可可脂和淡奶油攪勻靜置備用
3.2的溫度降至體溫時加入軟化好的黃油用電動打蛋器快速攪打均勻裝入裱花袋中備用
5.將竹子慕斯模具送入冰箱冷凍一夜使其徹底凍硬（冷凍溫度需達到-18攝氏度）
2.取一個細長的容器可可脂，柚子巧克力隔熱水混合攪拌至完全融化，加入油性抹茶色色粉用均質機攪打均勻調整至想要的色度
3.測溫槍測量巧克力的溫度，溫度下降至32攝氏度左右時可以開始裹面操作
4.桌面墊上油紙備用，取一根長竹籤插入慕斯當中再將慕斯浸入可可脂中使外側完全裹上巧克力，快速取出避免巧克力過厚，將慕斯放在桌面，輕按表面拔出竹籤
2.白茶加90度左右熱水浸泡20分鐘後瀝去茶葉，挑選出幾個形狀好看的茶葉裝飾用
3.白茶液加糖寒天粉混合加熱至沸騰後離火，靜置放涼到35攝氏度左右
4.冰箱中取出慕斯，表面的凹陷中倒入白茶凍，用鑷子夾上茶葉裝飾
小貼士 冬天製作這款慕斯時，動作需儘量快些，柑橘慕斯由於黃油含量高很容易凝固變稠
