六種油條的做法和配方 酥脆蓬鬆

一、油條的歷史由來 油條起初的名字叫做「油炸檜」 傳說油條是臨安人發明的。相傳在南宋年間，當朝宰相秦檜和他和老婆王氏因妒嫉及貪婪，外通金國，在東窗定下了毒計，以莫須有的罪行使用十二道金牌把正在抗金戰爭取得輝煌勝利時刻的岳飛害死在風波亭。消息傳開來，老百姓個個義憤填膺，酒樓茶館，街頭巷尾，都在討論這件事。那時，在從安橋河下，有兩個食品攤，一家賣芝麻蔥燒餅，一家賣油炸糯米糰。 這一天，剛剛散了早市，做燒餅的王二通通火爐，理好灶上賣剩的最後一迭蔥燒餅，看看沒有買主，就坐在條凳上休息。這時，做糯米糰的李四，也已收拾好油鍋，蹲在那裡歇會。兩人彼此打過招呼，就一起聊起了天，談來談去，就談到秦檜害死岳飛的事情上來了。兩人都非常憤懣，就想用一種方法來抒發表達自己對這件事的看法。想來想去，王二想到了一個辦法，只見他從面板上弄了兩個麵疙瘩，揉揉捏捏，捏捏團團，不久就捏成了兩個面人。 一個吊眉無賴，一個歪嘴刁婆。他抓起切面刀，往那吊眉無賴的頸項上打橫一刀，又往那歪嘴刁婆的肚皮上豎著一刀。李四看到後，認為還不是恰到好處，他跑回自己攤子去，把油鍋端到王二烤燒餅的爐子上來，將那兩個斬斷切開了的面人重新捏好，背對背地粘在一起，丟進滾燙油鍋里去炸。一面炸面人，一面叫著，「大家來看油炸檜羅！大家來看油炸檜羅！」 過往行人聽見「油炸檜」，覺得好新鮮，都圍攏來。大家看著油鍋里有這樣兩個醜人，被滾油炸得吱吱響，就明白是怎麼回事了，也跟著喊起來；「看呀看呀，油炸檜羅！看呀看呀，油炸檜羅！」 恰巧，秦檜坐著八抬大轎，正從皇宮裡退朝回府，經過從安橋。秦檜在轎子裡聽見吵雜的喊聲，覺得這聲音直刺向自己的心窩，就叫停下轎子，立刻派出親兵去抓人。親兵擠進人群，把王二和李四抓來，連那油鍋也端到轎前，秦檜看見油鍋里炸得焦黑了的兩個醜人，氣得絡腮鬍子根根都朝上，走出轎來大聲嚎叫：「好大的膽子！你們想要造反？」 王二心裡異常平靜的回答說：「我們是做小生意的，對造反不敢興趣？」 秦檜說：「既然如此，怎敢亂用本官的名諱？」 王二說：「啊呀，宰相大人，你是木旁的『檜』，我是火旁的『燴』哩！「這時，圍觀的眾人都叫起來，「對呀，對呀，音同字不同！」秦檜無話可說。他看看油鍋里浮起的那兩個醜人，喝道：「不要囉嗦！這炸成黑炭一樣的東西，如何吃得！分明是兩個刁民，聚眾生事，欺矇官府！」 聽秦檜這麼一說，人群中立刻站出兩個人來，說：「就要這樣炸，就要這樣炸！」一面把油鍋里的面人撈起來。 還連聲說：「好吃，好吃！我越吃牙齒越暢快，真想一口把它吞下去哩！」這一來，氣得秦檜臉象紫豬肝，他只好瞪瞪眼睛，往大轎里一鑽，灰溜溜地逃了。無賴秦檜被當眾吃癟，這件事情一下鬨動了臨安城。人們紛紛趕到從安橋來，都想吃一吃「油炸檜」，王二和李四索性兩人合夥做起了「油炸檜」生意。後來，由於捏麵人很費工夫，讓顧客老排長隊，因此王二和李四想出了一個簡便的法子，他們把一個大麵糰揉勻攤開，用刀切成許多小條條，拿兩根來，一根算是無賴秦檜，一根算是刁婆王氏，用棒兒一壓，扭在一起，放到油鍋里去炸，仍舊叫它「油炸檜」。 老百姓當初吃「油炸檜」是為了消消心中的憤懣。但一吃味道真是不錯，價錢也便宜，所以吃的人就越來越多。一時間臨安城裡城外很多攤位，都學著做起來，以後就漸漸的傳到了外地，天長日久，就把這些根長條條稱作了「油條」。

二、油條的做法和配方 酥脆蓬鬆 （一）油條的做法和配方步驟： 所需食材：500g中筋麵粉，4g鹽，3g小蘇打，5g無鋁泡打粉，10g白糖，280ml涼水，一個雞蛋，30g熟油 1、準備一個大碗，加入500g中筋麵粉，再加4g鹽、3g小蘇打、5g無鋁泡打粉、10g白糖，這裡加入糖，一可以讓炸出的食物更好看，二可以增加油條的酥脆程度。 2、把所有食材先攪拌均勻，攪勻以後打入一個雞蛋，再次攪勻。 3、用280ml的涼水和面，一邊倒水一邊攪拌，攪至大面絮狀後，加入30g熟油，下手揉面。 4、炸油條的面不能像饅頭面那樣使勁揉，要用手指關節揣面，這樣做出來的油條才不會硬。麵糰剛開始揣的時候會有些黏手，第一步給它揣成麵糰即可，蓋上蓋子醒面15分鐘。 5、麵糰醒15分鐘後，用同樣的手法進行二次揣面，壓扁後再疊回來繼續揣，反覆這樣操作，大概揣個兩三分鐘左右就可以了，蓋上蓋子，再次醒面15分鐘。 6、在面板上抹一層油防粘，把醒好的麵糰放到案板上，用同樣的手法再次揣面，這個時候的面已經變得非常柔軟細膩，很容易就壓出去。 7、最後壓成長方形的面片，把它均分成2份，這樣小一點後面更好操作。 8、把麵糰再次壓扁，然後捲起來，裝入保鮮袋中密封好，放入冰箱冷藏一晚或者6-8個小時，第二天早上就可以直接拿出來做了。 9、第二天提前把麵糰從冰箱拿出來回回溫，然後在面板上撒一點乾麵粉，用手把麵糰輕輕往兩邊拉伸，放到案板上，這個面千萬不要再揉了，揉面會使面起筋讓油條發硬。 10、把麵糰直接壓扁，然後用擀麵杖從中間往兩邊擀，把面片擀薄擀長，中間不齊的地方，可以用擀麵杖推一下，最後厚度擀至約半厘米左右就可以了。 11、把面片切成2cm左右的寬條，然後隔一條用筷子在中間抹一條水印，這樣可以讓油條粘的更緊一點，炸的時候不容易掉。 12、把沒有水的面片，壓到有水的那個上面，中間用一根干筷子再壓一下，這裡不能壓太緊，也不能壓太松。生坯全部做好就可以下鍋炸了。 13、起鍋燒油，油溫可以用油條邊角料試一下，丟進去3秒內面塊可以浮起來，說明油溫就可以了。把油條生坯輕輕拉長一點，然後放入鍋中。 14、油條漂起來後，用筷子不停翻動，這樣可以讓油條蓬鬆的又好又大，全程都用中火炸，大約炸2分鐘左右，油條顏色金黃，表面都是小氣泡，這時就可以把油條控油夾出來了。大家炸的時候只要鍋能放下，不用一個一個的炸，可以幾個一起。

（二）油條的做法步驟 酥脆蓬鬆 準備食材：麵粉500克、泡打粉10克、小蘇打5克、鹽5克、食用油20克、清水適量。 1、把500克麵粉放在面盆中，再加入10克泡打粉、5克小蘇打和5克鹽攪拌均勻，接著加入20克左右的食用油，用筷子朝一個方向繼續攪拌。 2、把食用油拌勻後開始加水，水的用量在300克左右，夏天用常溫的水即可，一邊倒水一邊用筷子攪拌，全部攪拌成面絮後下手揉成光滑的麵糰。 3、麵糰揉好以後蓋上蓋子簡單醒面10分鐘，然後再用拳頭進行揣面，採用四面對摺的手法，蓋上蓋子再醒10分鐘，然後再次進行揣面、疊面。 4、麵糰揉好以後，放在一個大點的盤子中，平攤成1-2厘米厚的面片，包上一層保鮮膜，放入冰箱冷藏6小時以上。如果作為早餐吃的話，就需要提前一晚把面和好進行醒面。 5、在案板上撒一些乾麵粉，把醒好的麵糰取出，放在案板上，用擀麵杖擀成厚度1厘米左右的面片。 6、把擀開的面片再切成2厘米寬的條。 7、把切好的條兩兩疊在一起，然後用筷子按壓，使其緊緊貼合在一起，油條胚子就做好了。 8、鍋里加入適量食用油，把油溫升高到六成熱，然後把火力轉為中火即可，把製作好的油條胚子輕輕拉長，然後下入鍋中，油條會迅速浮起，說明油溫正好。 9、用筷子不停地翻動油條，讓油條均勻受熱，油條會迅速膨脹，等到油條被炸成金黃色後即可撈出控油。 小貼士： 1、和面的時候，每500克麵粉加10克泡打粉、5克鹽、5克小蘇打、20克食用油，食用油是油條酥脆的關鍵，切記不要加酵母粉。 2、炸油條的面和好以後就不能再揉面了，要用雙手進行踹面，麵糰要放冰箱冷藏6小時以上，低溫醒面。 3、炸油條的時候要全程保持5-6成油溫，油溫低了油條的蓬鬆度不夠，油溫高了表皮容易炸糊。

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