低油低糖，50%全麥核桃提子軟歐~
用料 【可做145g生胚約8個】 燙種 高粉 40克 開水 40克 浸泡全麥粉 T150全麥粉 250克 水 250克 主麵糰 高粉 250克 鮮酵母 15克 鹽 7.5克 糖 25克 全蛋液 50克 水 50克 浸泡全麥 全部 燙種 全部 黃油 25克 果仁 核桃仁 100克 提子乾 100克
低油低糖，50%全麥核桃提子軟歐~的做法
- 提前一晚製作燙種:
水燒開後倒入高粉中，用刮刀攪拌均勻。
再用保鮮膜貼面密封，放入冰箱冷藏隔夜備用。
- 提前浸泡全麥：
把全麥粉+水 混合攪拌均勻，放入冰箱冷藏浸泡。
浸泡8個小時就夠了。
- 開始打面：
把主麵糰中除黃油外所有材料放入打面機中進行攪拌~
圖中是喬立 15升打面機~ 翻了6倍量去做。
- 打到厚膜、撕開有鋸齒，加入軟化的黃油，繼續打面。
全麥不需要打到完全狀態，甚至可以欠一點，不要打過了。
否則麵糰膨脹力會很弱，大家注意。
打到接近完全狀態，拉開甚至有一點鋸齒就可。
- 加入提前切好的核桃碎和提子乾。【註：核桃是熟的，如果自己買的生核桃，烤箱150℃ 10分鐘左右~ 烤香】
- 打面機開慢速將核桃仁、提子乾揉進去。
- 混合均勻後即可停止揉面~
【圖片是翻6倍量做的~】
- 將麵糰取出，監測面溫，面溫在26度左右。
【氣溫升高，大家可以把配方里的雞蛋、水冷凍到邊緣有冰渣狀態，方便控制面溫】
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