十款正宗娘惹糕點配方，趕緊收藏起來

娘惹峇峇文化是從古老的中國帶來，再揉入馬來族的生活習慣，和熱帶素材，飲食習慣，而形成特有的文化與風俗。娘惹糕有幾十種，由於篇幅關係，本文特介紹以下十種，以饗讀者。

九層糕

材料：

將木薯粉400克、玉米粉10克、椰漿（400 毫升）、水1000毫升，及細砂糖300克全部混合攪拌均勻。

做法：

將攪拌好的材料分成2份，一半保留用，另一半則加入班蘭葉汁數滴，成為綠色粉漿。

將留用部分與綠色粉漿分層次倒入烤盤，每次倒入約0.4公分厚，每倒一層粉漿便要置入蒸籠蒸約3分鐘左右，再倒入另一層不同顏色的粉漿。

最後一次粉漿倒入後，蒸約5分鐘，之後移出冷卻後入冰箱冷藏，冰涼後即可切塊食用，也可沾椰子粉食用，味道香甜可口。

雙層糯米糕

材料：

糯米層（下層）：糯米250克（浸泡6小時以上或隔夜）、稀椰漿170毫升（濃椰漿50毫升加清水120毫升）、鹽1/4茶匙。

將班蘭葉汁120毫升（用班蘭泡水搗爛取汁，放入冰箱幾天後，沉澱留用）。

將濃椰漿250毫升，加入清水150毫升留用。

班蘭層（上層）：雞蛋2粒、砂糖100克、班蘭葉水120毫升、椰漿400毫升、中筋麵粉120克、木薯粉3茶匙、鹽1/4茶匙。

做法：

把糯米瀝干水分備用。

將鹽和稀椰漿一起攪拌均勻，然後倒入糯米，再以大火蒸30分鐘。

取出蒸好的糯米，待涼後再把糯米移入四方模型，用勺壓平。

將砂糖和雞蛋一起打至砂糖溶解。

再加入班蘭汁，鹽和椰漿一起攪拌均勻。

然後加入過篩的中筋麵粉和薯粉，一起攪拌均勻至無顆粒狀後，將麵糊過濾去一個鐵盤裡。

把過濾好的麵糊，用中小火以隔水加熱的方式，不停攪拌煮至（大概5-10分鐘）麵糊有點濃稠即可輕輕倒入糯米層上。然後把氣泡打掉，以確保表面光滑。

然後用錫紙鋪蓋在蒸盤上，再放入已經煮好滾水的蒸鍋里，以中小火蒸大概40分鐘即可。

取出蒸盤，放在一旁待涼，冷卻後即可切片。

椰絲木薯糕

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