十款正宗娘惹糕點配方，趕緊收藏起來

做法：

準備辣椒沾醬：把50毫升水、2茶匙醋、1/4茶匙鹽、30克糖，1茶匙辣椒粉倒入鍋里攪拌均勻。

開中火滾開，轉小火煮1至2分鐘，記得攪拌。

把1茶匙木薯粉加入1湯匙水，攪拌均勻後把粉漿倒入辣椒醬里，攪拌勾芡讓辣椒醬濃稠一些，滅火後擱置一旁冷卻。

把150克粘米粉、50克中筋麵粉、2茶匙泡打粉、1茶匙鹽、1茶匙糖、1茶匙胡椒粉和1/2茶匙素雞精粉攪拌均勻。

加入3湯匙油攪拌。

加入1個蛋和200克水，攪拌至沒有顆粒狀的麵糊。

把一鍋油和鍋鏟或勺子一起加熱至160°C。

燒熱後的鍋鏟或勺子加入適量麵糊後放上小蝦。

素蝦餅定型後，把鍋鏟搖一搖，餅會自然的脫模，如果卡住，可以用筷子稍微推一推脫模。

炸至兩面金黃即可。

沾上自製辣椒醬，趁熱享用。（此素蝦餅由於工序比較複雜，現在做的人比較少，有些也偷工減料，不正宗。）

紅龜粿

在眾多娘惹糕里，最大牌的應該是紅龜粿了。

紅龜粿，又稱紅龜糕。客家語稱之為紅粄或紅印粄。為閩南人、潮州人、客家人、廣東人等節慶祭祀之糯米制食品，流行於福建、廣東、台灣與南洋的印尼、馬來西亞、新加坡等地區，狀貌扁平，約巴掌大小，紅色外壓龜印內包餡，以植物葉如香蕉葉為墊。在馬來西亞與新加坡一帶，主要以閩南話（福建話）「Ang Ku Kueh」來稱呼這道糕點。

一般常見的內餡為：花生、紅豆、蓮蓉。

在土生華人中，由於他們的祖先來自福建的比較多，所以在他們的一些喜慶節日時，也會把紅龜粿當成重要的祭品，尤其是小孩的滿月，紅龜粿更不可少。若是小孩是男的，是圓錐形的，若是女的，則是龜形的模具扁的，在新年拜天公時是橢圓長形的錢印。

材料：

糯米粉、糖、綠豆或花生泥、模具、油、少許鹽、水。

做法：

將糯米粉、糖、少許鹽，倒進桶，揉成團狀，再加入紅色素，揉均勻，然後，分成小塊，再壓扁，依以下三步驟，即可：

準備（7厘米）橢圓形香蕉葉，塗抹上油。

把紅龜模具裹上少許糯米粉，把多餘的去除。

用掌心把外皮粉團輕輕按扁，放上一個綠豆或花生泥內餡，把內餡完全包上，放入模具里，掌心輕輕按入，把模具輕輕敲擊桌面以讓粉團脫模，放在一片香蕉葉上，然後排入蒸籠里。

以中火蒸8分鐘就能見到一粒一粒美麗的紅龜呈現在你面前。