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深得老媽真傳的爆炒黑魚片

2023-07-05 辰闊 6461

用料黑魚（2斤左右） 1條黑木耳幾朵青椒半個大蔥半根紅椒半個姜幾片醬油小勺鹽適量啤酒少許澱粉小勺香蔥 1根大蒜幾瓣乾花椒少許

深得老媽真傳的爆炒黑魚片的做法

黑魚在菜場讓賣魚老闆去掉大骨頭，魚肉做魚片（魚骨和魚頭可留著做湯）。清洗乾淨，魚皮用開水燙一下掛掉粘液，就不會在菜板上打滑。片掉魚刺，然後切成魚片備用。片魚片的之前磨下刀，刀背朝魚頭方向，刀刃朝魚尾方向，傾斜45度下刀。魚片厚度0.5-1公分都OK。
魚片上倒點啤酒，加香蔥，攪拌均勻，這一步去腥。
等幾分鐘拿出香蔥，洗凈魚片（不要過度清洗，過1-2次水就好），擠干水份，加鹽、啤酒、澱粉、花椒粉、一點食用油，用手抓勻，放冰箱冷藏腌制一會。這一步要把魚片抓到掛漿，不要水噠噠的。
大蒜生薑切小片、大蔥斜刀切小段、辣椒切塊、木耳切小朵煮熟備用。只有木耳是要提前煮一下的。
起油鍋，這個菜放油要稍微多一點，真的多一點才好吃。爆香蔥姜蒜花椒（喜歡吃辣的這時候可以加干辣椒或者辣椒醬），加紅椒片炒到辣椒有點軟的時候加一點鹽，因為魚片腌過，配菜不需要加很多鹽。
下魚片，迅速把魚片炒散，避免粘連，這樣每一片魚片才可以充分和調料混合。魚片炒散後加熟木耳，加醬油和糖調味。
魚肉變成白色就是炒熟了，出鍋前加一點醋翻炒均勻增香。我們四川人還會再加一樣青花椒油或者山胡椒油，特別的麻香，一般沒有這個愛好的朋友就不要加了，和臭豆腐一樣，愛的愛死恨的恨死哈。