藍莓瀑布巧克力蛋糕

用料   藍莓醬： 藍莓 400克 細砂糖 80克 檸檬汁 半個 巧克力胚： 可可粉 10克 玉米油 40克 牛奶 50克 低粉 40克 雞蛋 4隻 糖 50克 檸檬汁幾滴 乳酪奶油： 奶油奶酪 100克 糖 30克 奶油 250克 藍莓奶油： 奶油 200克 藍莓醬 50克 細砂糖 5克

藍莓瀑布巧克力蛋糕的做法  

1. 先製作藍莓醬，藍莓+糖+檸檬汁一起，小火翻炒

   

2. 熬至濃稠倒入碗中晾涼備用，不用熬到超市裡賣的那種濃度，稀一點會更有瀑布的感覺

   

3. 接下來製作巧克力蛋糕胚，可可粉+玉米油攪拌均勻，倒入牛奶繼續攪拌

   

4. 充分乳化，感覺變濃稠的狀態

   

5. 加入過篩的低粉，攪拌至無乾粉狀態，蛋清蛋黃分離，蛋黃加入麵粉糊中

   

6. 蛋清+幾滴檸檬汁打發

   

7. 打發出有紋路狀態時加入所有的糖繼續打發

   

8. 打發至濕性發泡，拉出時有小彎鉤狀態

   

9. 挖一小部分蛋白霜到蛋黃糊中，翻拌均勻後倒回蛋白霜中繼續攪拌

   

10. 倒入鋪好油紙的方形烤盤28×28中，刮平送入烤箱150℃烤25分鐘

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