大廚反覆實踐過的8個烹飪小技巧，拿來就能用！趕緊收藏

想要牛肚乾淨記住2個技巧。第一牛肚清理時加入麵粉、精鹽、陳醋，里外反覆搓揉15分鐘可祛除大部分粘液和污垢，再用清水沖洗兩遍。

其次，牛肚想要祛除異味，在清洗完後，鍋中放入沸水，下入洗好的牛肚焯水，撈出後撕掉牛筋膜。然後在鍋內放入冷水，下入牛肚1千克，蔥段、姜塊各20克，八角2顆，陳皮10克，小火煮熟後撈起，刮除油脂，這樣加工的牛肚就完全沒有異味。

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熬制涼粉更省心的方式

立夏過後，炎熱也隨之到來，在這樣的天氣下，很多人會食慾大降，這個時候涼粉就成了很多食客無法拒絕的美味。涼粉和很多食材不同，幾乎沒有什麼地域限制，可以說是南北方通吃的美食，涼爽開胃，爽滑Q彈。

過去，涼粉大多用使用豌豆粉、糯米粉、玉米粉等澱粉製作而成，後來改用了石花菜，但使用石花菜作為原料，製作過程複雜，而且成本也高。所以現在大多用新鮮的海帶來製作。

製作過程也非常簡單。只需要將新鮮的海帶洗凈，切成小塊，然後放入高壓鍋，倒入清水，蓋上蓋子大火加熱至上汽，改小火壓1.5小時，關火散汽，過濾料渣後冷藏即可成。

咸臘肉過咸怎麼辦？

臘肉作為烹飪中必不可少的食材，成就了很多熱銷菜。但如果腌制的臘肉或買來的臘肉過咸怎麼辦？

很多人認為，臘肉過咸只需要用清水浸泡即可。其實，臘肉過咸用淡鹽水浸泡反而更好。在盆中加入適量清水，再加入一勺食鹽攪拌均勻，放入臘肉浸泡一段時間，鹹味自然就淡了。

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這是為什麼呢？因為臘肉和淡鹽水都含有食鹽，也就是氯化鈉。腌臘肉時為了保存時間長，一般放的鹽都比較多，所以濃度高。而淡鹽水中的氯化鈉濃度低，臘肉中的鈉離子就會向淡鹽水中移動，讓兩邊的濃度保持平衡。

此外，還可以用酸性的淘米水浸泡，因為酸會消耗一些鈉離子，讓臘肉的味道變淡。還可以把臘肉切成薄片，放入開水中煮10分鐘，反覆煮2次就能去除鹹味，不過，臘肉的風味也會流失一部分，影響了原有的口感。

以上的烹飪小技巧，都是各位廚友在烹飪過程中反覆實踐所得出的，各位大廚可以適當地加以運用。那各位大廚你還知道哪些烹飪小技巧，又想看哪類烹飪小巧思呢？歡迎評論區分享和留言。