燒餅品種有多種，提到外酥里嫩，其中以芝麻燒餅最為出名。燒餅在北方比較常見，通常是作為主食來吃，所以會搭配其他種類的菜品，但如果是剛剛出爐的燒餅非常酥脆，即使不搭配炒菜，單純吃燒餅一次也能吃掉好幾個，

燒餅的小歷史

最早的燒餅起源於西域，是民間的傳統美食，據史書考證，是由漢代班超時從西域傳到中原大地，在當時燒餅叫胡餅，《續漢書》里也有記載：「靈帝好胡餅」，還有「京師皆食胡餅」之說，當時

要做出外酥里嫩的燒餅，一定要選用發酵的麵糰，平時蒸饅頭，做包子、做花捲用的都是全發酵的麵糰，做燒餅是半發酵。比如在夏季室溫下，正常的發酵需要一到兩個小時左右，但是做燒餅發酵的時間就要縮短一半，醒發半小時就可以了，這樣做出來的燒餅既暄軟又能起酥皮，非常好吃。

把準備好的800克麵粉倒入面盆中，加入一勺鹽，一勺白糖，6克酵母，用20度左右的溫水和面，邊倒入水邊用筷子不停地攪拌成絮狀，直到沒有乾麵粉的時候，下手揉成光滑的麵糰，揉好以後用一塊濕的網紗布把它蓋起來，以免曬乾裂，醒發30分鐘；

發麵的時間把準備好的白芝麻先炒熟，準備一個炒鍋，先把鍋加熱，裡面什麼都不用放，直接放入白芝麻，保持小火不停的翻炒攪拌，直到芝麻有點微微變色，開始發黃的時候立馬關火，盛在一個平底的容器中，再繼續攪拌一分鐘；

準備一下配料，把芝麻醬放入碗中加入少許鹽，麵粉，五香粉，香油攪拌均勻以後備用。另外用老抽，蜂蜜和溫水調配一個料汁備用；

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面醒好以後取出來放在案板上，均勻的揉一下以後，用擀麵杖擀成又薄又大的圓餅。把調配好的芝麻醬均勻的塗抹在圓餅上，然後從一頭開始向另一頭慢慢捲起來，卷到最後切成大小均勻的小劑子，把每一個小劑子兩頭都收緊口捏起來，然後用手按壓一下，做成小餅的形狀；

把餅胚放在調配好的蜂蜜汁中蘸一下，然後再迅速取出，放入芝麻中裹上一層薄薄的芝麻。烤箱需要提前預熱180度，放入中層，保持上下火烤20分鐘即可取出。

這樣一爐外酥里嫩的芝麻燒餅就完成了，而且裡面是分層次的，趁熱吃是最好吃的。注意做的時候餅胚一定要切的大小均勻，而且燒餅也不要做的太大。

【烙制燒餅的小問答】

答：如果家裡沒有烤箱，也可以用電餅鐺或者是平底鍋來製作。要選用底比較厚一些的平底鍋，而且裡面是有塗層的，前面的步驟都是一樣，把餅胚放入鍋中保持小火，先把一面烙製成型了以後，再翻一下面，繼續把另一面也烙製成型，接下來在不停的翻面，保持小火慢慢烙制，熟透就可以取出，這樣做出來的燒餅外面也很酥脆，裡面柔軟，非常好吃。

答：有很多朋友特別喜歡吃分層的燒餅，認為層數越多越好吃。這時就可以在擀圓餅的時候擀的薄一些，擀好以後從中間折起來，接著繼續擀，反覆多次以後層次就出來了。最後一步擀成的麵皮也要薄一些、大一些，這樣從一頭捲起來卷的圈數越多，出來的層數也就越多。

答：夏天的時候在室溫下就可以了，因為夏天的溫度一般是在30度左右，非常利於麵糰的發酵，但是冬天溫度就比較低，可以放在溫暖的地方，或者是燒一鍋熱水，溫度在20-50度之間，再把麵糰放入裡面隔水發酵，這樣有利於麵糰快速發酵成功。發酵的過程中一定要用蓋子蓋好，或者是用保鮮膜包裹起來，或者放濕的網紗布覆蓋。

答：這個配比沒有完全的用量，大家可以根據自己的喜好去放即可。因為每個人的口味也是不同的，有的喜歡吃咸，有的喜歡吃淡，如果口味重的朋友可以在裡面多加一些鹽，如果口味淡的可以少放一點即可，做出來的味道都很好吃。

答：不喜歡吃鹹的也可以不用放鹽，不放五香粉直接用白糖來製作。在麵粉裡面加入白糖，酵母去和面，但是白糖加多了以後，酵母是要換一下，換成耐高糖酵母的，以免影響發酵的效果。