檸檬北海道戚風小蛋糕🍋冰淇淋口感🍃

檸檬北海道戚風冰淇淋口感清新夏日甜品，Hi們，天氣漸漸熱起來啦，北海道cupcake再次推薦給你們呀~贊藏2W+的好方子，超多姐妹跟做，都說太好吃啦

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北海道戚風由於麵粉比例極低，組織特別綿軟象雲朵一樣，內餡是冰涼輕盈的卡仕達奶油，冷藏後吃就如同冰淇淋蛋糕一般

今天做的檸檬口味更是酸甜可口，清新加倍哦，沒吃過的強烈推薦試一下做法簡單，新手也不會翻車

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配方（可做7個杯子，步驟圖是多做的時候拍的）

【檸檬北海道cupcake】

清水15g+檸檬汁8g

玉米油18g

低粉20g

蛋黃2個（35g）

檸檬皮屑半個

蛋白2個（75g）

細砂糖22g

做法：

常規戚風做法見圖，蛋白打到中性發泡，時間溫度參考圖

PS：

蛋白提前冷凍15分鐘（尤其夏天！），至有一圈冰碴的程度，再行打發，可讓蛋白霜更穩定

北海道戚風比較特殊，由於麵粉含量低支撐性弱，所以烤好的杯子蛋糕表面略皺，稍有些回縮是很正常的，填上餡之後就會變飽滿

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【檸檬卡仕達奶油】

蛋黃1個（17-18g）

細砂糖18g

玉米澱粉8g

牛奶100g

黃油8g

檸檬汁12g

檸檬皮屑半個

淡奶油50g

PS：

煮卡仕達醬的要點：全程小火+不停攪拌，變濃稠後一開始會有點結塊，繼續攪拌不要停，很快會再次變順滑，就煮好了

卡仕達醬（冷卻的）+輕微打發的淡奶油，就是卡仕達奶油，又叫外交官奶油，它比單純的淡奶油更低脂、更輕盈絲滑，也很適合做泡芙、冰麵包的內餡哦

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【組裝】：

建議冷藏兩小時再吃，整體風味會更融合，而且冰冰涼涼，一口爆漿，夏天吃太舒服啦