10款老婆餅食譜，皮薄餡厚酥軟香甜，太好吃！

10、捲起，蓋上保鮮膜靜置，將卷好的麵糰，再擀成長形，依次捲起。

11、將餡料也依次揪好，我沒有稱量，大體放的！

12、將捲起的麵糰，按壓，將邊邊捏在一起。

13、將其擀成圓餅，放入餡心，包起來，按壓成圓形。

14、烤盤放油紙，將做好的餅碼在盤內。

15、表面刷蛋液，用刀子在上面劃上兩刀，一定要將麵皮劃透。

16、烤箱預熱，180度，烤20分鐘即可。

【港式老婆餅】

食材

餡心：糯米粉75g、細砂糖150g、黃油47g、水56g。

水油皮：低筋麵粉150g、細砂糖28g、豬油47g、水56g、蜂蜜8g。

油酥皮：低筋麵粉150g、玉米油50g、蛋黃液適量。

做法

1、小火炒熟糯米粉，冷卻至涼，將糯米粉放進大碗，加入黃油和細砂糖；

2、用手搓成粗玉米粉狀，加入清水，揉成均勻的麵糰，即成餡心，使用前平均分成12份。

3、混合油酥皮所有材料，揉成均勻光滑的麵糰；

4、混合水油皮材料，搓揉成光滑的麵糰；

5、水油皮平均分成12份，油酥皮平均分成12份；

6、將水油皮按扁，包入一份油酥皮，收口捏緊；

7、擀成約12cm的長舌狀，自上而下捲起來，蓋上保鮮膜，鬆弛15分鐘；

8、收口朝上，擀成長條狀，自上而下捲起來，蓋上保鮮膜再次鬆弛15分鐘；

9、將小卷收口和兩端捏向中間，整成圓球狀，收口朝上，擀成圓餅；

10、包入一份餡心，並趁勢用虎口收緊收口，一定要捏緊，否則烘烤時餡心會流出來；

11、收口朝下，輕輕擀成圓餅，排入烤盤，刷上一層蛋黃液；

12、烤箱預熱200℃，放進餅胚，烤大約15—20分鐘，至表面金黃。

【糯米餡兒的老婆餅】

食材

水油皮：普通麵粉100克、玉米油10克、水45克、全蛋液10克、細砂糖15克。

油酥：普通麵粉100克、玉米油50克。

餡料：糯米粉70克、色拉油35克、熟白芝麻30克、椰蓉30克、水110克、細砂糖70克。

表面裝飾：蛋黃液適量、熟白芝麻適量。

做法

1、先做糯米餡：把餡料里的水，細砂糖和豬油倒入鍋中煮開。

2、轉小火倒入糯米粉攪勻，關火，倒入芝麻和椰蓉拌勻。

3、將做好的餡兒盛入盤中，放冰箱冷藏約1小時至不粘手。

4、將水油皮材料混合，揉成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜鬆弛30分鐘，再分成均等的小麵糰。

5、將油酥材料混合，和成麵糰，再分成均等的小麵糰。

6、取一個水油皮麵糰按扁，放上油酥麵糰。

7、完全包入後收口朝下，按扁，擀成牛舌狀。

8、由外向內捲起，蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。

9、再次重複步驟9和10，擀開捲起，鬆弛15分鐘。

10、將糯米餡分成均等的麵糰。

11、取一個麵糰擀成圓形，包上糯米餡。收口朝下，鬆弛15分鐘。輕輕按扁，均勻排入烤盤。

12、在表面劃3道口子，刷上蛋黃液，撒上熟芝麻，190度烤20分鐘即可。

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