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咖啡流心北海道戚風☕醇香濃郁爆漿！
咖啡流心北海道戚風醇香濃郁一口爆漿！|||非常非常好吃的一個配方！！
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北海道戚風配方特殊，麵粉比例極低，組織特別綿軟象雲朵一樣~
內餡是冰涼輕盈的咖啡卡仕達奶油，冷藏後吃就如同冰淇淋蛋糕一般，超適合夏天的
做法簡單，新手也不會翻車
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配方（可做7個杯子）
（🥚配方使用大號雞蛋，帶殼約65g/個）
【咖啡北海道cupcake】 （入模量26-27g/個）
咖啡液25g（熱牛奶22g+咖啡粉3g）｜玉米油18g｜低粉20g｜蛋黃2個
蛋白2個｜細砂糖20g
做法：
常規戚風做法見圖，蛋白打到中性發泡
時間溫度參考:125度30分+140度18分（共48分）
PS：
咖啡粉用速溶純黑咖啡粉，不建議用三合一那種哈
蛋白提前冷凍15分鐘（尤其夏天！），至有一圈冰碴的程度，再打發，可讓蛋白霜更穩定
北海道戚風比較特殊，由於麵粉含量低支撐性弱，所以烤好的蛋糕稍微有些回縮是正常的（如果嚴重塌陷回縮是沒烤熟！）填上餡之後就會變飽滿
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【咖啡卡仕達奶油】 （單杯約擠入21-22g）
蛋黃1個｜細砂糖13g｜玉米澱粉7g｜咖啡粉2g｜牛奶100g｜淡奶油60g
做法：見圖
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文章來源：熱點網
