一個步驟不少的廣式脆皮燒鴨~

上次做了燒鴨腿以後，就覺得還有些問題，於是認真請教了我的大廚朋友，得到了正宗的腌料比例和脆皮水的做法，朋友也對過程進行了詳細的解說，這次買了一隻瘦鴨開做，雖然耗時比較長，可烤出來以後，在斬件的時候，我和先生就偷吃了不少邊角料，和廣州買到的燒鴨竟然有九成九相似，切下去只聽見咔嚓的脆皮響，才知道從裡面倒出來的腌料肉汁就是平時買的時候師傅給打包的醬汁。當時覺得一隻鴨太大，怕幾天都吃不完，還把公公婆婆叫來一起吃，沒想烤出來縮小不少，油脂都不見了，在肉食動物的搶食下一餐就解決了廣式燒鴨皮脆干香，不僅聞著香吃起來更香，細緻的內層肉里在燒烤下慢慢的把油脂漸漸融化，絲絲縷縷的肉在高溫中逐漸熟透，加上外邊的脆脆的皮層，要上一口，外爽內滑，口感如手摸絲綢的順暢，吃上一口，保證你絕不會忘記它，這種的肉嫩滑細膩，真正的可以說是「爽」。。

By 美國廚娘 【豆果美食官方認證達人】

用料 光鴨 一隻

腌制用料

柱候醬 5ml

鹽 22g

五香粉 1.5g

糖 22g

生抽 15ml

沙姜粉 1.5g

脆皮水

白醋 500ml

麥芽糖 4刃（大約40g）

紅曲 3g

做法步驟

1、鴨子洗凈，把腹腔開口處用牙籤別起來，不要漏，用一根大吸管從鴨子氣管開口處吹氣進去，讓整個鴨子皮和肉分離。

2、之後用皮針在表皮穿刺，我沒有專業的皮針就用饢針穿刺，實在沒有鋼針，牙籤也可以，這樣是讓皮水更好地滲入皮膚

3、腌制用料放小碗調勻

4、取一個牙籤下來用漏斗把腌料倒入。再封好。

5、封好的是不漏腌料的。放入冰箱冷藏過夜

6、將白醋倒入鍋里煮熱，放麥芽糖溶化，放入紅曲攪拌均勻

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