排骨焯水後為何變得又腥又柴？看完大廚做法才知道，原來用錯了水！

原標題：排骨焯水後為何變得又腥又柴？看完大廚做法才知道，原來用錯了水！

各位讀者朋友們大家好，感謝閱讀我分享的美食文章，經驗和大家一起共享，今天我要和大家分享的內容是：『排骨焯水後為何變得又腥又柴？看完大廚做法才知道，原來用錯了水！』

排骨的營養價值很高，含有豐富的膠原蛋白、磷酸鈣，可以給老人、孩子補鈣，家人都愛吃。和五花肉、裡脊肉相比，排骨的價格要高很多，如果沒有掌握正確的方法，做出來的排骨就不好吃，那就虧大了。

排骨想要做得好吃，就要去除腥味，最常用的方法就是焯水，但是有時候排骨焯水後卻又腥又柴，主要用錯了水。

焯水用冷水還是開水？區別可大了！

有一些人把水燒開後放入排骨焯水，這是錯誤的，會越煮越腥，因為肉的腥味來源就是血水，開水下鍋會讓血水凝固，就煮不出來了。而且開水煮的話就肉質容易變柴，還會流失營養。

正確的做法是用冷水。冷水焯水，肉塊緩慢升溫，血水就能慢慢煮出來，而且由於受熱均勻，所以肉質會變柴，保持鮮嫩，營養流失也少。只要用對了水，就能輕鬆去除排骨的腥味，保留肉的營養和鮮香味。

想要完全去除腥味，除了要用對水，還要掌握幾個技巧！

1、焯水之前要浸泡

把排骨剁成小塊，放入清水中加入適量鹽，攪拌均勻後浸泡1~2小時，每半小時換一次水，就能把血水逼出來，減少焯水的時間，就能保持肉質的鮮嫩。

2、焯水時要加調料

焯水時不要只用清水，加點蔥姜、花椒、料酒等，其中料酒是不能少的，能有效去除腥味，焯水時間在3~5分鐘，不斷把浮沫撇掉，撈出沖洗乾淨即可。

3、焯水後加油煸炒

焯過水的排骨用油煸炒一下，可以激發出排骨自身的香味，烹入一些料酒，可以讓腥味在高溫下揮發掉，徹底去除腥味。

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