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排骨焯水後為何變得又腥又柴？看完大廚做法才知道，原來用錯了水！
對於不能焯水的做法，比如清蒸、油炸等做法，如何去腥呢？
方法就是先浸泡後腌制，先用淡鹽水把排骨浸泡2小時，去除血水，然後加入鹽、料酒、生抽、澱粉、胡椒粉、食用油等調料抓拌均勻，腌制1個小時就可以了，這樣排骨就沒有腥味了，口感還特別嫩滑。
下面給大家分享幾個排骨好吃的做法，營養又美味，鮮嫩爽口。
【土豆燒排骨】
準備排骨、土豆、生薑、大蒜、八角、桂皮、紅辣椒、料酒、食鹽、老抽、生抽、冰糖、香蔥。
1、排骨剁成小塊，用清水浸泡1小時，去除血水後撈出洗乾淨備用。鍋里加冷水，放入蔥段、薑片、料酒，放入排骨塊煮5分鐘，撇掉浮沫後撈出，沖洗乾淨備用。
2、土豆去皮洗凈，切成大塊，生薑切片，蒜瓣去皮切塊。鍋里放油，燒熱後倒入土豆塊，小火煎至顏色焦黃，盛出備用。鍋里留底油，放入排骨小火煎至兩面金黃。
3、放入八角、桂皮、香葉、薑片、蒜瓣，翻炒出香味，淋入料酒翻炒去腥，加入生抽、老抽翻炒上色，加幾顆冰糖翻炒出糖色，這樣顏色更好看。
4、倒入開水沒過排骨，大火煮開後小火煮40分鐘，軟爛後放入土豆塊煮10分鐘，土豆軟爛後放入紅辣椒，加入適量食鹽，大火收汁後即可出鍋。
【豆豉蒸排骨】
準備排骨、豆豉、紅辣椒、蒜瓣、料酒、澱粉、生抽、蚝油、香油、食鹽。
1、排骨剁成小塊，放入清水裡浸泡1小時，去除血水後洗乾淨，放入碗中加入食鹽、生抽、蚝油、澱粉、料酒，用手抓拌均勻，最後加一勺油拌勻備用。
2、蒜瓣去皮切末，放入排骨中，加入一大勺豆豉，用手抓拌均勻，腌制1小時。把腌好的排骨放進鍋里碼好，開水上鍋蒸10分鐘即可。
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文章來源：搜狐
