蒸饅頭髮面時，不要只會放酵母，牢記這6個竅門，饅頭雪白又膨鬆

等到酵母水出現很多氣泡時，就可以和面了，說明酵母的活性已經激活。要是放了半天都沒氣泡，說明酵母可能失活了，建議重新買一袋酵母。酵母存放時間太長，就可能失去活性。

三、和面的竅門

把有很多氣泡的酵母水倒入麵粉中，用筷子攪拌成面絮，這時候要加入一勺豬油，添加量為4%左右，一斤面加20克豬油。豬油的作用是讓饅頭變得光滑潔白，鬆軟可口，放涼後也依然柔軟，下手把面絮和成光滑的麵糰。

饅頭想要口感筋道，一定要多揉面；正常情況下，麵糰一定要揉夠10分鐘，這是個力氣活，揉至「3光」：面光、盆光、手光即可，如果家裡有和面機或麵包機，也可以代勞。

四、發酵的溫度

剛才說了和面要用溫水，是為了激活酵母；發酵時也要掌握好溫度，讓溫度保持在40~42℃左右，這是最適合酵母發酵的溫度。夏天氣溫高，放在有太陽的地方發酵，半小時或一小時就能發好，裡面全是蜂窩。

如果是秋冬季節，氣溫比較低，家裡有暖氣的就放在暖氣旁，沒暖氣也不要緊，可以把蒸鍋燒熱，有點燙手就可以關火了。把麵糰包好後放進蒸鍋，蓋上蓋子發酵即可。一般1~2小時就可以發好了。

五、二次發酵的竅門

發酵好的麵糰，做成饅頭胚後，不要直接上鍋蒸，還要進行二次發酵。放進蒸鍋里發酵20分鐘左右，等到變大一圈後即可上鍋蒸。

六、蒸饅頭冷水開水區別大

蒸饅頭用冷水蒸還是開水蒸？要視情況而定，如果做了二次發酵，而且發酵比較充分，就直接開水上鍋蒸，這樣蒸出來的饅頭膨鬆柔軟，因為水溫高、蒸汽足，能讓饅頭迅速膨脹，變得又大又圓。

如果沒有做二次發酵，就要冷水上鍋蒸，讓饅頭胚有一個短暫的發酵過程，但效果肯定沒有二次發酵那麼好，蒸出來的饅頭口感要差一點，所以最好還是二次發酵後開水上鍋蒸。

饅頭一般蒸15~20分鐘即可，關火後不要立刻揭開鍋蓋，因為遇冷後饅頭會收縮，就容易出現塌陷、乾癟，口感很差。關火後燜5分鐘，等到饅頭自然降溫後即可出鍋，這樣也不會燙手、燙嘴，吃著正合適。

只要記住這6個竅門，在家也能蒸出好吃的大饅頭，不比外面賣的差。歡迎大家留言討論，如果覺得文章對你有用，請給我收藏、點贊、評論、轉發、關注，讓更多的人看到，讓大家一起學習，感謝大家對我的支持，我們下次再見！

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