做水煮蝦，用冷水還是開水？原來一直做錯，難怪蝦又老又柴腥味重

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做水煮蝦，用冷水還是開水？原來一直做錯，難怪蝦又老又柴腥味重

很多人都愛吃大蝦，它含有豐富的蛋白質、鈣，營養價值很高，可以補鈣壯骨，強壯身體，提高免疫力。經常吃一些大蝦，對身體有好處，大蝦的做法很多，有水煮蝦、油燜大蝦、蒜蓉蝦等等，聽著就要流口水，但我最愛吃的還是水煮蝦，原汁原味，特別鮮。

在眾多做法中，水煮蝦是最簡單的，但也是最難做好的。很多人做的水煮蝦腥味重，肉質發柴，一點也不好吃，這是為什麼呢？主要是沒用對方法。

問大家一個問題，平時做水煮蝦時用冷水還是開水？

一部分人認為，大蝦要冷水下鍋，就像焯水一樣，可以把大蝦的腥味煮出來，吃起來才香。但蝦肉比較鮮嫩，很容易熟，冷水下鍋要煮很長時間，就容易把蝦肉煮老，吃起來不嫩，反而發乾。

另一部分人認為，大蝦要開水下鍋，在最短的時間內把蝦肉煮熟，然後馬上就出鍋，這樣大蝦才鮮嫩。但開水下鍋把腥味鎖在蝦肉中，無法去除腥味，這樣煮好的蝦肉吃起來特別腥。

所以無論冷水下鍋還是開水下鍋都不是很好。今天給大家分享正確的做法，這是和大廚學的，保證水煮蝦又香又嫩，不管鮮蝦還是凍蝦都能煮得特別好吃。

【水煮蝦】

準備新鮮大蝦、香蔥、生薑、花椒、料酒、生抽、香醋、香油。

1、買一些新鮮大蝦，剪掉蝦須、蝦腳，洗乾淨備用。煮蝦不要去蝦線，這樣會破壞大蝦的完整性，導致營養物質流失，鮮味大打折扣。蝦須、蝦腳都是不吃的，剪掉後更方便處理。

2、香蔥挽成蔥結，生薑切薑片。鍋里倒入適量清水，加入蔥結、薑片、花椒，開大火加熱，把鍋里的水燒至鍋底冒泡，水溫大概60℃左右。做水煮蝦，不要用冷水煮，也不要把水燒開，記住鍋底冒泡時就可以放入大蝦了，不僅可以去腥，還能保持蝦肉的鮮嫩，一舉兩得。

3、鍋里冒泡後把大蝦倒入鍋中，淋入一勺料酒，繼續大火煮，等到大蝦顏色變紅，蝦尾彎曲後就撈出，也不用計時，一直注意看就行了。煮太久的話蝦肉就容易變老。

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