雞不要再焯水了！30年燒雞公大廚教你一個妙招，雞肉嫩鮮口感好

原標題：雞不要再焯水了！30年燒雞公大廚教你一個妙招，雞肉嫩鮮口感好

由於家中貧困，因此初中畢業之後就開始進入社會，打工養活自己。幸運的是，父親的朋友是一家已經經營燒公雞30多年的店主，他熱情的將我安排在他們店裡的後廚，給一位從開業起一直工作到現在的老師傅打下手。這位老師傅可了不得，他與燒公雞打了30多年的交道，他所做出來的雞的口感在我們那個城市可以說是一絕，不僅是雞肉鮮嫩爽滑，連著雞皮也是軟糯入味。老師傅的這門手藝吸引了非常多慕名而來的人想要學，但是他的脾氣比較奇怪，一直不願意將他這門手藝傳授給別人，所以儘管已經30多年了，但是連一個徒弟都沒有。

燒公雞材料篇

主料：新鮮雞肉

輔料：黃豆芽，大蔥，薑片，大蒜

調料：豆瓣醬、白糖、鹽、老抽、味精、料酒、八角、泡椒、紅油、花椒油，花椒，十三香

燒公雞製作篇

第一步，加工和腌制。雞的原料一定要選新鮮的，在洗乾淨之後把它切成均勻的小塊就好。然後就是用少量的清水，將雞肉中的血絲清洗乾淨。找一個大小適宜的可以用來腌制的小盆，將已經瀝乾淨水的雞肉放入其中，加入生抽，老抽，料酒以及白糖，要確保每一塊肌肉都受到調料的完美包容，此外老抽僅僅用來提示記住，分量不要過多，不然會影響美觀。

第二步，炸制。這是關鍵的步驟，雞肉鮮嫩就看這一步。先把鍋在灶上熱著，再倒入半鍋油。燒到大約七成熱的時候，就可以轉小火，此時就可以依次放入已經腌制好的雞塊，等到雞的表面呈現漂亮的金黃色時，就可以撈出，將其放置在已經煮過的豆芽菜上面。

第三步，炒料。再次開火燒油，加入八角大蒜薑片，爆香之後再依次加入豆瓣醬和白糖，將它們炒至均勻，等豆瓣醬的香味散發出來之後，就可以加入花椒，最後再將炸好的雞肉倒入鍋中。等到醬料覆蓋在每一塊雞肉上後，就可以加入高湯或者少量的純凈水，注意水的高度與雞肉齊平，先將它大火燒開，最後蓋上剛剛準備的豆芽菜，小火收汁即可。

怎麼樣知道燒公雞還是很簡單的吧，而且它的小竅門也沒有很大的難度，但是真正要確定這一個小竅門，還是需要多年的經驗才能夠得出的，希望它可以幫助你獲得味蕾上的盛宴。

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