家庭版黑麥麵包的做法，加點杏仁片又香又脆，一周的早餐不用煩了

【杏仁片火龍果黑麥吐司】

【食材準備】

波蘭種：酵母2克、高筋麵粉100克、火龍果果皮汁100克

主麵糰：食鹽4克、酵母5克、奶粉30克（沒有換等量高粉）、黃油20克、白糖40克、雞蛋106克、火龍果果皮水110克（或等量牛奶）、黑麥粉100克、高筋麵粉300克

表面裝飾：雞蛋液少許、杏仁片適量

【具體操作步驟】

1、取一個火龍果剝出果肉，剩餘的果皮用刀削去最外面的硬殼，留中間夾心層切小塊放料理機，加少許清水，打成火龍果果皮汁。

2、秤重100克果皮汁倒入碗中（多餘的後面會用到），與波蘭種材料中酵母、高粉混合均勻；蓋上保鮮膜在26~28度室溫下發酵1小時，再放進冰箱藏發酵16小時以上至原體積3~4倍，麵糰表面呈蜂窩狀且能聞到淡淡的酒香即可。

經驗分享：這步可以前一天晚上做，會節省時間；發酵時不要只看時間，關鍵看狀態，只要發酵至原體積3~4倍、表面有許多小泡泡、向蜂窩一樣且能聞淡淡的酒香就表示發酵到位了。

3、把發酵好的中種，與主麵糰除黃油以外的材料一起放入麵包機，啟動和面程序，揉至麵筋擴展表面光滑。麵粉品牌不同，吸水量也不一樣，水量可預留10克根據情況增減；和面用水：既之前打好的火龍果果皮汁，若不夠可加少許清水。

4、加入軟化的黃油，再啟動一次和面程序，揉至黃油被麵糰吸收至表面光滑，且能輕易拉出大片簿膜，即為麵糰的完全擴展階段。

5、多吃粗糧利於健康，所以我在原配方基礎上，用50克黑麥粉替代了等量的高筋麵粉；由於黑麥麵粉顆粒粗且蛋白質彈性較差吸水少，所以出膜情況不如純高筋麵粉的光滑簿透；即使這樣也絲毫不影響吐司成品照樣柔軟拉絲。故：不用糾結做吐司，揉好的麵糰一定要出膜。

6、然後將麵糰收圓，蓋保鮮膜室溫進行基礎發酵。發酵至兩倍大，手指沾麵粉，插入麵糰不回縮不塌陷，說明發酵到位了。

7、把發酵好的麵糰取出排氣，再分成二等份，滾圓後蓋膜松馳20分鐘。我喜歡一次性做二個吐司，省時省力還省電，下周老倆口的早餐也有著落了。剛開始學做的親，可以減半操作。

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