大廚燉牛肉時，偷偷加點它，燉出的牛肉又爛又好吃，一般不對外說

原標題：大廚燉牛肉時，偷偷加點它，燉出的牛肉又爛又好吃，一般不對外說

牛肉的營養價值超高，古有「牛肉補氣，功同黃芪」之說。中醫認為，牛肉入脾、胃經，是補脾胃的佳品。而西方營養學認為牛肉蛋白質含量高，脂肪含量低，所以味道鮮美，受人喜愛，享有「肉中驕子」的美稱。

牛肉幾乎是各個國家的人都喜歡的一種食材，無論是中餐還是西餐，都會用它來做燉菜，比如咖喱牛肉、番茄牛肉、紅酒牛肉、土豆牛肉等等。牛肉不僅美味可口，營養也是較為豐富，相比於豬肉而言，脂肪含量則更少，對身體也有一定的好處。

季節更替，秋天已經邁著輕盈的腳步，慢慢地向我們走來。迎接秋天自然少不了一些溫熱補虛的食材進行調養，這樣不但能夠調理身體，補充營養，更能夠增強身體免疫力和抵抗力，預防疾病，牛肉就是一種特別好的食材。

然而在烹制牛肉的過程中，你是不是有這樣的困擾，在做菜時一不小心就會把牛肉做老了，大大影響了口感。一次偶然的機會，一位在大飯店當廚師長20餘年的張師傅，告訴了我幾個牛肉烹飪過程中的小竅門。沒想到，果然有效，可以使肉質更加香嫩。快來看看吧！

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第一步：將牛腩洗凈切小塊，放開水鍋中焯一下水。土豆削皮切滾刀塊，蒜去皮，姜切片。

第二步：熱鍋注油，燒熱後，下入瓣蒜、薑片、花椒炒出香味，再下入2勺豆瓣醬炒香。

第三步：下入焯過水的牛腩，加料酒，翻炒至牛肉變色。調入醬油、豆豉、冰糖炒出香味。

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