炒肉絲有人直接炒，有人用鹽腌，都錯了！教你一招，嫩滑鮮香不腥

原標題：炒肉絲有人直接炒，有人用鹽腌，都錯了！教你一招，嫩滑鮮香不腥

炒肉絲有人直接炒，有人用鹽腌，都錯了！教你一招，嫩滑鮮香不腥

說到炒肉，那可是人見人愛的下飯菜呀，要是有一盤炒肉絲，我能連吃3碗大米飯，就是這麼長胖的！炒肉絲做法簡單，是一道快手菜，很多人都會做，但有些人做得並不好吃，肉絲髮柴不嫩滑，還容易粘鍋。

很多人炒肉絲時，要麼下鍋炒，要麼加點鹽、生抽腌制一下，這都是不對的，炒出來都不好吃。今天我就給大家分享一下炒肉絲的技巧，保證和飯店裡做得一樣好吃，快學學。孩子都愛吃炒肉絲，建議家長們學起來，保證孩子吃得香。

想要肉絲嫩滑不粘鍋，鮮香沒腥味，牢記3點。

1、肉絲用清水抓洗

肉絲雖然看不到血水，但也含有很多血水，這就是腥味的來源，要放入清水中抓洗2遍，等到水變清澈，說明血水已經去除，基本上就沒什麼腥味了。

2、提前腌制

展開全文

洗乾淨的肉絲不要直接炒，那樣容易粘鍋，口感還不嫩。正確的做法是腌制一下。肉絲、肉片腌制並不是加點食鹽、生抽就行了，下面教大家正確做法。

【肉絲腌制的方法】

肉絲放入碗中，加入一些啤酒用手抓勻，腌制10分鐘。啤酒可以去腥，嫩肉，讓肉絲更加好吃。10分鐘後倒掉啤酒，加入適量食鹽、生抽、料酒、蚝油抓拌均勻，加入一個蛋清、一勺澱粉，用手抓拌上漿，最後加入一勺食用油拌勻，腌制10分鐘即可。

3、熱鍋冷油炒

炒菜時，很多人習慣用高油溫，認為炒的菜好吃，其實要分情況。炒素菜可以用高油溫，但炒肉不建議，容易把肉炒焦、炒硬，口感不好。正確做法是熱鍋冷油炒，這樣肉不會粘鍋，口感還非常嫩滑。

只要牢記這3個技巧，不管炒什麼肉絲都好吃。下面給大家分享幾個炒肉絲的做法，滑嫩又入味，沒一點腥味。

一、青椒炒肉絲

準備豬裡脊、青椒、蒜瓣、生抽、老抽、蚝油、料酒、澱粉、雞蛋清、啤酒、白糖、食鹽、食用油。

1、裡脊肉洗乾淨，切成肉絲，放入清水裡抓洗幾遍，擠干水分後放入碗中，加入啤酒抓勻浸泡10分鐘，再放入食鹽、生抽、料酒、蚝油抓勻，接著放入一勺澱粉、一個蛋清抓勻，最後加一勺食用油拌勻，封住水分，腌制10分鐘。

2、青椒洗乾淨，去蒂去籽後切成細絲，蒜瓣切末，碗里加入適量澱粉、食鹽、生抽、老抽、蚝油、白糖、清水攪拌均勻，當作料汁備用。

3、起鍋加入少量油，倒入青椒絲煸炒一會兒，炒至顏色金黃，軟趴趴的即可盛出。鍋里留底油，加入蒜末爆香，倒入腌好的肉絲，大火滑炒至變色。

4、倒入炒好的青椒絲，淋入調好的料汁，大火翻炒收汁，湯汁濃郁後即可出鍋。

二、魚香肉絲

準備裡脊肉、胡蘿蔔、青椒、木耳、澱粉、食鹽、生抽、老抽、香醋、白糖、豆瓣醬、食用油、料酒、胡椒粉、雞蛋清、啤酒、蔥姜蒜。

未完待續,請點擊「下一頁」繼續閱讀