炒「紅薯粉」時，有些人做錯了「這2處」，難怪粘鍋還不入味！

2023-09-22 影墨 2753

原標題：炒「紅薯粉」時，有些人做錯了「這2處」，難怪粘鍋還不入味！

隨著各方也技術的迅速發展，我們從豬肉是稀罕物的生活，變成了吃膩豬肉的生活。現在很多人相對於吃肉來說，更喜歡吃大白菜、粉絲等等素食了，其實這也是一種很正常的現象，畢竟如果一樣東西隨處可見，還總是吃的話，我們的感官會疲勞的。而蔬菜其實我們吃得也比較多，所以粉絲就成了一些人的「新寵」，會時不時買一些粉絲回去做吃的，尤其是紅薯粉絲。

而烹飪紅薯粉絲的方法也不少，其中有一種非常常見，那就會是和肉一起炒，叫做「螞蟻上樹」。但是有些人在炒的時候，卻總是會不小心就把粉絲炒到粘鍋，還有一些人是炒不入味，這又是為什麼呢？其實，會出現這兩個問題，很有可能是他們在炒粉絲的時候，有「2處」做錯了。至於到底是哪2處，我們來看看怎麼做螞蟻上樹吧。

首先我們把粉絲備好，如果是新鮮的，就不需要泡水，沖洗一下就好，泡水可能會法制粉絲吸水過度哦。但如果是乾的粉絲，要提前半個小時左右，用冷水泡發開來，泡發以後瀝干水備用。然後把瘦肉切成丁，放進碗里，到一點點生抽和料酒，再打一些雞蛋清進去，去腥調味，還能讓肉質更加滑嫩。

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接著起鍋放一點點油，把肉倒進鍋里快速翻炒一會，把瀝干水分的粉絲倒進鍋里，和肉翻炒一兩分鐘，加一點鹽和醬油撒上蔥花，大火收汁就可以了。有些人炒的時候，粉絲沒有提前瀝干，這是一處錯誤，還有人炒的時候，想著不能粘鍋所以加水，這是另一處錯誤，這2處如果錯了，就很容易粘鍋。因為紅薯粉絲是要干炒的，如果加了水，粉絲反而會吸水變軟，導致不成形、粘鍋。而且加水還會讓粉絲吸水，所以調料難吸收，也就不入味了。