分享13款簡單好吃，又鬆軟的麵包配方

️麵糰發酵至2.5倍左右。戳洞不塌陷不回縮，將發酵好的麵糰取出。分割成12個小麵糰，滾圓後放在溫度28°濕度80%環境下醒發15分鐘。

️ 取一個鬆弛好的麵糰，擀開整理成長方形面片，邊上氣泡拍掉。翻面後均勻的塗抹黑芝麻餡，尾部記得留白不要抹。自上而下捲起，捏緊收口。

️從麵糰中間一分為二，頂部不要切斷，如圖編好，頭尾捏緊，放入模具過直接放入烤盤中

️放在溫度32～35度左右濕度80%的環境下發酵至手指輕摁表面可以緩慢回彈，表面刷全蛋液，撒酥粒和杏仁片

️送入提前預熱好的烤箱，風爐模式180度15分鐘左右（普通烤箱上下火180度15分鐘左右）

出爐震盤。脫模晾涼

超柔軟的麵包體包裹著流心巧克力餡，一口下去三重口感超滿足，巧克力控必做款

液體量較大，新手請在揉面初期預留15左右液體根據自己的麵粉靈活調整水量

老面

高筋粉 80克

鹽 1克

酵母 1克

水 53克

做法：所有材料揉打成較光滑的麵糰，冷藏發酵10個小時以上，發倍至3倍大撕開內部組織蜂窩狀

湯種

高筋粉 50克

水 230克

做法：所有材料混合，開小火不停攪拌至糊狀

主麵糰

老面 100克

湯種 全部

高筋粉 550克

深黑可可粉9克可可粉9克（可全部可可粉）

糖 55克

牛奶 230克

鹽 3.5克

乾酵母 5.5克

黃油 30克

甘納許內餡

黑巧克力66% 160克

淡奶油 160克

墨西哥醬

黃油 30克

細砂糖 15克

全蛋液 30克

低筋粉 30克

️ 主麵糰部分的除黃油外的材料全部倒入打麵缸，低速攪拌成團轉中高速檔打至能拉出薄膜，破洞有鋸齒狀

️加入室溫軟化黃油~低速檔攪拌至完全吸收~不見黃油轉中高速檔揉至出膜能透出手指紋，破洞邊緣光滑

️出面溫在24-27度為佳，送去發酵溫度25-28濕度75，發酵至撮洞不回縮不塌陷

️發酵過程中製作甘納許內餡，巧克力奶油隔水加熱攪拌至順滑蓋好放入冰箱冷凍

️接著做墨西哥醬：黃油細砂糖翻拌均勻全蛋液大至翻拌均勻，倒入低筋粉翻拌均勻裝入裱花袋備用

️發酵後均勻分割5份鬆弛15分鐘，鬆弛後取麵糰側拍排氣，拍成四周薄中間厚的圓，放上巧克力醬，將四周麵糰提起捏緊收口（注意巧克力不要弄到四周的麵糰，否則無法收口）

️送去發酵~溫度32-35濕度75-85發酵至手指沾麵粉輕按麵糰表面留指印微微回彈即可

發酵快結束前至少15分鐘左右，預熱烤箱～

烤箱參考溫度：上火200度下火180度

️發酵完畢表面噴水粘奧利奧碎擠墨西哥醬，送入烤箱烤13分鐘左右（普通烤箱上下190度12～15分鐘）

🥥一出爐就賣空的椰香紫米麵包軟軟糯糯，表面的椰蓉醬脆脆的，麵包體軟軟的，紫米餡糯糯的，第二天都不硬，真的很好吃

新手在揉面初期預留10～15克液體作調整，根據麵粉吸水性調節水量

請嚴格控制麵糰溫度。

紫米餡

紫糯米 135克

水 268克

細砂糖 18克

椰子油 18克

湯種

高筋粉 30克

水 150克

麵包體

湯種 全部

高筋粉 420克

奶粉 18克

糖 50克

酵母 4.5克

牛奶 170克

全蛋液 35克

鹽 6.5克

黃油油 25克

椰蓉淋醬

蛋液 40克

細砂糖 20克

玉米油 75克

奶粉 5克

椰蓉 20克

做法：

製作湯種：粉水小火不停攪拌至糊狀（約65度）

製作紫米餡：紫米洗後加入268克水浸泡半小時以上，電飯煲按平常煮乾飯的那個鍵煮，熟後加入糖，椰子油攪拌均勻，不燙手後均分12份，蓋上保鮮膜備用

椰蓉淋醬：所有材料混合均勻裝入裱花袋備用

主麵糰：麵糰部分除黃油外所有材料包括湯種全部加入打麵缸~低速攪拌成團，轉高速打至能拉出粗膜破洞有鋸齒

加入鹽和黃油，~低速檔攪拌至完全吸收看不見油後轉高速檔打至出膜，破洞邊緣光滑無鋸齒~別打過了

收圓放在溫暖的地方或發酵箱發酵，參考溫度25-28濕度75，發酵至手指沾麵粉戳洞不塌陷微回彈

將麵糰分成12份，滾圓鬆弛15分鐘

取麵糰拍扁翻面，包入紫米餡包好收口

放入模具中，發酵溫度32度濕度80，發酵至2倍大，手指沾麵粉按麵糰留指印微回彈，取出，表面擠椰蓉淋醬

放入預熱好的烤箱風爐模式170度17分鐘左右，具體看上色情況，出爐震盤脫模放在烤盤上晾涼

🥥椰蓉南瓜麵包卷清香柔軟超快整形手法|||做了8個我就吃了一個，其他全部進了小孩的嘴

屬於清香的麵包配合湯種做法，一口下去柔軟香甜

新手請在揉面初期預留15左右液體作調整，根據麵粉靈活調整水量

烤箱預熱要充分

配方可做8個的量

湯種

高筋粉 20克

水 100克

主麵糰

湯種 全部

高筋粉 220克

奶粉 12 克

細砂糖 28克

乾酵母 2.5克

全蛋液 40克

牛奶 90克

鹽 2.5克

黃油 25克

南瓜椰蓉餡

蒸熟南瓜 200克

黃油 8克

糖粉 10克

奶粉 12克

椰蓉 26克

️ 把湯種里的高筋粉和水一次性倒入鍋中開小火不停攪拌至糊狀，蓋上保鮮膜放涼備用，冷藏過夜更佳

️除黃油外的所有材料包括全部湯種倒入揉麵缸開低速攪打至看不見乾粉轉高速，打至粗膜狀態加入軟化黃油慢速攪打至黃油全部吸收，轉中高速打至出有韌性的手套膜，破洞光滑

️出面溫在25-27度最佳，發酵溫度25-27

️發酵空檔製作南瓜椰蓉餡：南瓜蒸熟，黃油糖粉、奶粉開小火炒至可以略微抱團的狀態（不用炒太干）關火加入椰蓉翻拌均勻，放涼備用

️麵糰發酵至按壓留下指印並緩慢回彈即可，或撮洞微回縮發酵完畢後擀成長方形

️翻面抹上餡料，捲起（不要卷太緊），用繩子或刀均勻分成8份後擺入烤盤中，稍微按扁

️送入發酵箱發酵溫度33濕度80，發酵至2倍大，表面撒椰蓉（發酵結束前至少15～20分鐘預熱烤箱～）

放入烤箱中下層，上下火185度15分鐘左右，上色滿意後出爐震出熱氣脫模晾涼

私房爆款，巨巨巨好吃的爆漿巧克力包。巧克力腦袋一定要試，不好吃來打我，一口下去巧克力味濃郁不甜不膩，不說了，我準備吃第二個了液體量較大，新手請在揉面初期預留10左右液體作調整，根據自己的麵粉靈活調整水量

嚴格控制面溫

烤箱預熱要充分，溫度時間僅供參考

材料

高筋粉 250克

可可粉 10克

奶粉 8克

全蛋液 35克

糖 33克

牛奶 150克

淡奶油 30克

鹽 2.8克

乾酵母 2.5克

黃油 18克

甘納許內餡

黑巧克力 42克（54.5～68%，我用法芙娜68%）

淡奶油 68克

表面裝飾

巧克力 適量

奧利奧餅乾碎 適量

️ 除黃油：鹽外的材料全部倒入打麵缸，低速攪拌成團轉中高速檔打至能拉出薄膜，破洞有鋸齒狀

️加入室溫軟化黃油、鹽~低速檔攪拌至完全吸收~不見黃油轉中高速檔揉至出膜能透出手指紋，破洞邊緣光滑

️出面溫在24-27度為佳，放在溫暖的地方發酵~

參考溫度25-28，濕度75，發酵參考狀態:按下留指印並緩慢回彈即可，或撮洞，不回縮不塌陷

️發酵過程中來製作甘納許內餡，巧克力奶油隔水加熱攪拌至融化，裝入裱花袋放冷凍，發酵快完成時取出切成12份備用

️發酵後均勻分割12份，輕拍排氣，翻面放上甘納許，捏緊收口

️送去發酵箱發酵~參考環境:溫度32-35，濕度75-85，發酵至手指沾麵粉輕按麵糰表面留指印微微回彈即可

提前預熱好烤箱，上220度下185度

普通烤箱參考溫度：上下火190度

️發酵完畢送入烤箱轉上火200度，下火185度9分鐘左右（普通烤箱上下火190度，14分鐘左右）